Poivre noir moulu Tellicherry Pavone: le roi des épices pour la cuisine professionnelle
Le poivre noir moulu Tellicherry est la sélection la plus précieuse du Piper nigrum, issue des baies les plus grosses et pleinement mûries cultivées sur la côte de Malabar au Kerala, en Inde. Le sachet Pavone de 1 kg (carton de 12 kg) est sélectionné et conditionné pour les restaurants, pizzerias et établissements de gastronomie qui exigent un arôme intense, agrume et floral ainsi qu'une mouture régulière. Conservation à température ambiante, sans chaîne du froid, durée de conservation 24 mois. Idéal pour assaisonner, mariner, pour les sauces, les planches de charcuterie et la finition des plats.
Qu'est-ce que le poivre noir Tellicherry
Le poivre noir est obtenu à partir des drupes vertes séchées du Piper nigrum, une liane grimpante originaire de la côte de Malabar en Inde et commercialisée en Méditerranée depuis l'Antiquité, où elle était si précieuse qu'elle servait de monnaie d'échange. Le nom Tellicherry (de Thalassery, Kerala) désigne la sélection supérieure: seules les plus grosses baies, laissées plus longtemps sur la plante pour mûrir pleinement, y entrent. Le résultat est un profil plus profond et plus aromatique, aux notes fruitées, agrumes et florales qui le distinguent du poivre noir standard. Moulu, il libère immédiatement ses huiles volatiles: on le dose donc en fin de préparation pour un impact maximal.
Origine géographique
La matière première provient d'Inde, plus précisément de la côte de Malabar et du district de Thalassery (Tellicherry) au Kerala, berceau historique du poivre de haute qualité. La sélection et le conditionnement de cette gamme sont réalisés en Italie par la maison d'épices Pavone Garuti.
Le producteur
Pavone est la marque d'épices de F.lli Garuti SRL, basée à Rome. L'entreprise sélectionne et conditionne des épices et des ingrédients depuis 1955, alliant tradition artisanale, sélection de qualité et durabilité. Sa gamme comprend épices, herbes, sels, mélanges et ingrédients de pâtisserie pour le canal professionnel de la restauration.
Profil sensoriel
Intense et chaud, avec le piquant caractéristique de la pipérine équilibré par des notes aromatiques fruitées, agrumes et légèrement florales typiques de la sélection Tellicherry. La mouture fine et régulière se répartit uniformément et enrobe les aliments sans texture granuleuse, offrant un piquant immédiat et une longue finale aromatique.
Spécifications techniques
Poivre noir moulu mono-origine (Piper nigrum), sélection Tellicherry. Poids net 1 kg par sachet, carton de 12 kg. Mouture fine et régulière. Humidité maintenue sous 12%. Conservation à température ambiante, dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur. Durée de conservation commerciale 24 mois; une fois ouvert, garder le sachet hermétique et utiliser sous 30 jours pour préserver au mieux l'arôme.
Utilisations professionnelles
Concassé sur carpaccio, tartare et planches de charcuterie juste avant le service. Cacio e pepe: torréfier le poivre à sec dans une poêle, puis émulsionner avec du pecorino et de l'eau de cuisson des pâtes (environ 4 g par portion). Steak au poivre et sauces au poivre. Marinades et saumures pour viande et poisson. Finition de risottos, soupes et légumes rôtis. Toujours ajouter en fin de cuisson, car les huiles volatiles se dissipent au-dessus de 80 °C.
Accords
Classique avec le pecorino affiné et le Parmigiano (cacio e pepe), avec les fromages frais et affinés, avec le bœuf et le gibier, avec les fraises et les agrumes dans les desserts modernes, et avec l'huile d'olive extra vierge en finition. Se marie avec le gros sel marin, le piment séché et les herbes méditerranéennes.
Livraison et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, le poivre Tellicherry ne nécessite aucune chaîne du froid: distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, et expédition sous 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Quantités par palette disponibles pour le stock professionnel.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, gastronomies, laboratoires de pâtisserie, cantines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne qui souhaitent un poivre noir mono-origine de haute qualité avec un approvisionnement fiable.
