Piment Moulu Pavone 1 kg : le piquant professionnel depuis 1955
Le piment moulu Pavone se présente en sachet food service de 1 kg, avec un carton de réserve de 10 kg pour les cuisines à fort débit. Mouture fine et régulière, arôme intense et 24 mois de conservation en font l'épice piquante de référence des restaurants, pizzerias et épiceries fines. Il est sélectionné et conditionné en Italie par F.lli Garuti, la maison romaine d'épices derrière la marque Pavone depuis 1955.
Qu'est-ce que le piment moulu
Le piment moulu s'obtient en séchant puis en broyant finement les fruits de la plante Capsicum. Par rapport au piment entier ou concassé, la mouture fine libère immédiatement le piquant et l'arôme et les répartit uniformément dans les sauces, les pâtes et les marinades, sans flocons visibles. C'est le format que choisissent les professionnels quand la régularité et la rapidité de dosage comptent.
La marque Pavone : une maison d'épices romaine depuis 1955
L'histoire de Pavone commence en 1955, lorsque Marino Garuti se met à sélectionner et conditionner des épices chez lui, livrant sachets de sucre et bicarbonate à bicyclette aux épiciers de Rome. Dans les années 1980, ses fils automatisent la production et aujourd'hui la troisième génération de la famille Garuti dirige une usine de conditionnement moderne au service de plus de 1'500 clients détaillants et grossistes. L'entreprise est certifiée ISO 9001 depuis 2021, dispose de lignes certifiées bio et a introduit des emballages FSC 100% recyclables.
Profil sensoriel
Couleur rouge chaud, nez piquant et fruité, chaleur nette qui monte progressivement en bouche. La mouture fine se dissout en quelques secondes dans l'huile chaude et les sauces tomate, les colorant légèrement et diffusant le piquant uniformément dans le plat.
Usages professionnels en cuisine
- Penne all'arrabbiata : 1 à 2 g par portion, revenus brièvement dans l'huile d'olive avec l'ail avant d'ajouter la tomate.
- Spaghetti aglio olio e peperoncino : ajouter en fin de suée d'ail pour que la poudre ne brûle pas.
- Orecchiette aux cime di rapa : la combinaison classique des Pouilles avec anchois, ail et piment.
- Pizza diavola et garnitures relevées : saupoudrer sur le salami ou dans la base tomate avant cuisson.
- Sauces de poisson et marinades à la sicilienne : s'accorde avec le thon, les câpres, les olives et la tomate.
Erreurs courantes à éviter
- Laisser la poudre trop longtemps dans une huile très chaude : elle brûle en quelques secondes et devient amère.
- Ranger le sachet ouvert près du fourneau : chaleur, lumière et humidité éteignent vite l'arôme.
- Doser à l'œil sur de grandes quantités : peser 1 à 2 g par portion pour un piquant constant d'un service à l'autre.
Spécifications techniques
Poids net 1 kg par sachet, carton de réserve de 10 kg. Conservation 24 mois. À garder dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, à température ambiante entre 15 et 22 degrés. EAN 8001545005039.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec ambiant : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Kloten, Bülach, Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle, plus expédition en 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker) pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos).
À qui il s'adresse
Restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, cuisines de traiteur, magasins italiens et clients privés qui cuisinent italien à la maison : un seul sachet de 1 kg couvre des centaines de portions avec un piquant constant.
