Copeaux de Chocolat Noir (Surrogat) pour Décoration Professionnelle
Les copeaux de chocolat noir surrogat (scagliette) sont de fins éclats brillants et irréguliers d'enrobage au cacao, utilisés pour décorer et finir les desserts. Cet emballage de 1 kg contient 10 portions, conçu pour les pâtisseries, les glaciers et les cuisines de restaurant qui recherchent un élément décoratif prêt à l'emploi. Élaborés avec du cacao en poudre et des matières grasses végétales, les copeaux conservent leur forme à température ambiante, ne nécessitent aucun tempérage et fondent proprement dans les mousses, les crèmes et les bases de glace.
Que Sont les Copeaux d'Enrobage au Cacao
Les copeaux surrogat sont un produit d'enrobage, et non un chocolat de couverture : le beurre de cacao est remplacé par des matières grasses végétales, ce qui rend les copeaux plus stables, plus faciles à travailler et plus économiques pour les gros volumes. Les éclats mesurent environ 0,5 mm d'épaisseur, avec une surface brillante et une cassure nette. Leur forme irrégulière confère un aspect artisanal et fini main aux gâteaux, semifreddi et desserts individuels.
Profil Sensoriel
Les copeaux offrent une note de cacao noir intense et légèrement amère, avec une fonte douce et rapide en bouche. La surface brillante reflète la lumière et apporte une finition visuelle professionnelle, tandis que les fins éclats procurent une texture légère et croustillante qui contraste avec des bases crémeuses comme la Chantilly, la crème de mascarpone ou la glace.
Spécifications Techniques
Poids net 1 kg par emballage, fourni en carton de 10 emballages. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 2245 kJ / 538 kcal, matières grasses 30 g (dont saturées 29 g), glucides 64 g (dont sucres 63 g), fibres 2,4 g, protéines 1,8 g, sel 0,30 g. Ingrédients : sucre, matières grasses végétales hydrogénées (palmiste, tournesol), cacao maigre en poudre, émulsifiant lécithine de tournesol (E322), sel. Peut contenir du soja, des fruits à coque et du lait.
Utilisations Professionnelles
Utilisez les copeaux pour enrober les bords des gâteaux et entremets, pour garnir les bacs de glace et les coupes, pour les incorporer aux semifreddi et mousses pour un effet stracciatella, pour finir les cappuccinos et les assiettes dessert, et pour décorer pralines et pâtisseries. Le produit étant stable à la chaleur dans une certaine mesure, incorporez-le dans des bases en dessous de 30 C pour préserver les éclats brillants. La dose décorative typique est de 10 à 20 g par portion.
Conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et des sources de chaleur, idéalement en dessous de 18 C. Ne pas réfrigérer : la condensation et les écarts de température provoquent le blanchiment gras (un film gris en surface) et la perte de brillance. Garder l'emballage scellé après ouverture pour le protéger de l'humidité et de l'absorption des odeurs.
Logistique et Livraison en Suisse
LAPA approvisionne pizzerias, restaurants, glaciers, laboratoires de pâtisserie, hôtels, épiceries italiennes et clients privés en Suisse, avec une logistique réfrigérée et à température ambiante desservant Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Lugano, Genève, Lausanne, Saint-Gall et Winterthour. Pour les zones non couvertes par la flotte LAPA, nous expédions avec La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Commandez aujourd'hui, recevez demain sur les articles en stock.
À Qui Cela s'Adresse
Conçu pour les pâtissiers, glaciers, cuisines de restaurants et d'hôtels et professionnels de la restauration qui recherchent une décoration au chocolat stable, économique et prête à l'emploi au format professionnel de 1 kg.
