Les Scaldatelli Friabili sont des taralli secs des Pouilles en conditionnement de 350 g : des anneaux de boulangerie croustillants et salés à base de farine de blé tendre, de vin blanc et d'huile. Ils sont reconnus comme Produit Agroalimentaire Traditionnel (PAT) de la Région des Pouilles et constituent un snack de référence pour l'apéritif, les planches de charcuterie et de fromages en restauration professionnelle, avec une longue durée de conservation et un stockage à température ambiante.
Que sont les scaldatelli
Les scaldatelli sont le cousin plus rustique et parfumé du tarallo classique. La pâte sans levain, plus riche en huile, est façonnée en anneaux, brièvement bouillie puis cuite deux fois. Cette double cuisson confère la texture sèche, friable et très croustillante qui fond en bouche. Comparés au plus petit tarallino, les scaldatelli sont plus grands et plus allongés, avec une saveur torréfiée plus intense.
Origine et histoire
Les scaldatelli sont issus de la tradition paysanne des Pouilles, dans le sud de l'Italie. Ils ont été créés comme pain de substitution dans les campagnes des Pouilles entre le XIVe et le XVe siècle, à partir d'ingrédients de base toujours présents dans les foyers modestes : farine, huile, vin blanc et sel. Aujourd'hui, les scaldatelli, aussi appelés scaldarelli, figurent parmi les Produits Agroalimentaires Traditionnels (PAT) de la Région des Pouilles et restent l'un des symboles les plus authentiques de la boulangerie des Pouilles.
Caractéristiques organoleptiques
Mie dorée et friable à la cassure nette et à l'arôme intense de blé grillé. Le vin blanc dans la pâte ajoute une légère note fermentée, tandis que l'huile rend la bouchée friable et fondante plutôt que dure. Une salinité équilibrée les rend polyvalents, seuls comme en base pour des garnitures.
Spécifications techniques
Poids net 350 g par conditionnement. Ingrédients : farine de blé tendre type 0, vin blanc, huile de tournesol, huile d'olive extra vierge, sel, levure naturelle. Contient du gluten (blé) ; peut contenir des traces d'autres céréales contenant du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur. Longue durée de conservation grâce à la cuisson sèche. Pays d'origine : Italie (Pouilles).
Utilisations en cuisine professionnelle
Servez-les entiers sur des planches d'apéritif et de charcuterie, accompagnés de charcuteries, de fromages affinés et d'olives. Brisez-les grossièrement sur les soupes, les purées de légumineuses et les veloutés pour une finition croustillante. Écrasez-les en chapelure rustique pour enrober des légumes ou du poisson au four. Proposez-les comme alternative au pain dans la corbeille, ou comme amuse-bouche salé avec un verre de vin blanc tranquille.
Accords
Excellents avec les olives douces des Pouilles, le provolone et le caciocavallo affiné, les salamis et charcuteries italiennes. Côté vin, ils s'accordent à un blanc sec et tranquille comme un Bombino Bianco ou une Verdeca du sud de l'Italie. Ils fonctionnent aussi avec des rouges légers et des bières artisanales pour un service apéritif décontracté.
Pour qui
Conçus pour les restaurants, pizzerias, traiteurs, hôtels, bars et bars à vin qui souhaitent un snack salé italien authentique prêt à servir, ainsi que pour les épiceries italiennes et les clients particuliers en quête d'un goût authentique des Pouilles.
Logistique et livraison
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