Graines de pavot (Papaver somniferum) de la marque Pavone, en distributeur pratique de 600 g vendu en carton de 6. Le bouchon verseur-doseur permet un dosage rapide et net, tandis que le contenant fermé protège les graines de l'humidité entre deux utilisations. Origine : République tchèque. Un produit sec longue conservation, indispensable pour boulangeries, pâtisseries et cuisines professionnelles.
Ce que sont les graines de pavot
La graine de pavot est la petite graine mûre du Papaver somniferum. La variété bleu-gris utilisée ici est fine et croquante, avec un arôme délicat et une note de noisette légèrement torréfiée. Malgré leur plante d'origine, les graines mûres sont un ingrédient culinaire classique des traditions boulandères européennes, des strudels et petits pains d'Europe centrale aux pains méditerranéens et garnitures salées.
Le producteur : Pavone (F.lli Garuti)
La marque Pavone appartient à F.lli Garuti S.r.l., entreprise familiale italienne qui sélectionne et conditionne épices et ingrédients de boulangerie depuis 1955, aujourd'hui basée à Ladispoli (Rome). Alliant soin artisanal et technologies de conditionnement modernes, Garuti approvisionne le commerce de détail comme le canal professionnel et détient la certification qualité ISO 9001 ainsi qu'une certification pour les produits biologiques.
Profil sensoriel
Couleur bleu-gris foncé, grain très fin et croquant agréable. La saveur est douce et légèrement sucrée, avec une note torréfiée de noisette qui s'accentue lorsque les graines sont légèrement chauffées sur le pain ou la pâtisserie.
Spécifications techniques
Chaque distributeur contient 600 g de graines de pavot ; le carton en compte 6. Le produit est sec et stable à température ambiante : conserver entre 15 et 22 °C avec une humidité inférieure à 60 %, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. Aucune chaîne du froid requise. Les graines ne contiennent pas d'allergènes, mais elles sont conditionnées dans un établissement qui traite aussi le gluten, les fruits à coque, le céleri et le sésame ; des traces peuvent donc être présentes.
Utilisations professionnelles
Les graines de pavot sont une garniture et une décoration incontournables en boulangerie professionnelle : à parsemer sur pains, petits pains au lait, buns à burger, focaccias et gressins avant cuisson, ou à incorporer dans les pâtes et appareils. En pâtisserie, elles décorent gâteaux, biscuits et pâtes fourrées traditionnelles, et relèvent salades, sauces et croûtes salées de couleur et de croquant. Le distributeur rend le portionnement régulier rapide, même en plein coup de feu.
Accords et idées
Associez-les à la farine et aux améliorants pour des pains et petits pains signature, au sésame pour des garnitures multigraines, et au miel ou aux agrumes en pâtisserie sucrée. Elles subliment les gâteaux au citron, les biscuits au beurre et les pâtes enrichies.
Conservation et manipulation
Conservez le distributeur fermé dans un local frais et sec. En raison de leur teneur en huile, les graines de pavot s'utilisent de préférence avant la fin de leur durée de conservation et à l'abri de la chaleur, afin de préserver leur fraîcheur et d'éviter le rancissement.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), où les produits secs sont stockés à température contrôlée (15-22 °C) et humidité inférieure à 60 %. La flotte LAPA dessert Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Lucerne et le canton d'Argovie. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion, Martigny), le Jura (Delémont, Porrentruy), Neuchâtel (La Chaux-de-Fonds, Le Locle) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz, Pontresina), les produits secs non périssables sont livrés en 24-48 heures via nos transporteurs partenaires La Poste suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG.
À qui cela s'adresse
Boulangeries, pâtisseries, hôtels, restaurants italiens, épiceries fines, gelaterie, cafés, épiceries italiennes et clients privés en quête d'un ingrédient authentique de qualité professionnelle.
