La Friscello Speciale de Mulino Maroggia est une semoule de blé dur remoulue à grain fin, produite à partir de blés durs canadiens sélectionnés et fournie en sac professionnel de 25 kg. Avec sa couleur jaune ocre et son arôme intense de céréales, elle est la semoule de référence pour le fleurage en pizzeria, pour les fritures et panures croustillantes et pour les pains à longue fermentation de la tradition du Sud de l'Italie. LAPA la livre sèche et protégée en Suisse.
Qu'est-ce que la semoule de blé dur remoulue
La semoule de blé dur est le produit de la mouture du blé dur (Triticum durum), reconnaissable à sa couleur jaune ambré et à son grain plus grossier que la farine de blé tendre. Après une seconde mouture, elle devient semoule remoulue (rimacinata), au grain très fin d'environ 200-300 microns : douce au toucher mais forte et tenace, idéale pour la panification et les produits de boulangerie à longue conservation.
Friscello Speciale et le moulin Mulino Maroggia
La Friscello Speciale suit une recette historique de la maison Mulino Maroggia, qui moud à Maroggia (Tessin) depuis 1888. C'est aujourd'hui le plus grand et le plus moderne moulin du canton, transformant plus de 50 tonnes de grain par jour. La semoule remoulue rend la pizza croustillante et donne à la croûte une surface légèrement rugueuse, mais elle facilite aussi l'étalement de la pâte et favorise les longues fermentations.
Profil organoleptique
Grain fin et régulier d'environ 200-300 microns, couleur ocre à jaune ambré due aux caroténoïdes naturels du blé dur et arôme distinctif de grain fraîchement moulu. Le réseau de gluten tenace emprisonne l'amidon à la cuisson, de sorte que la pâte et les pâtes restent fermes et ne deviennent jamais collantes.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Fleurage et étalement de la pizza : à utiliser sur le plan de travail et la pelle à la place de la farine 00 pour que la pâte ne colle pas et glisse proprement dans le four.
- Pain à longue fermentation : pure ou en mélange pour des pains de type des Pouilles à la mie dorée et à longue conservation.
- Pâtes fraîches : orecchiette, cavatelli, strascinati et troccoli à l'eau uniquement, hydratation autour de 50-55 pour cent, repos de 30 minutes avant le façonnage.
- Focaccia : en mélange 50/50 avec de la farine 00, avec de la pomme de terre cuite écrasée dans la pâte pour un intérieur moelleux et une surface croustillante.
- Fritures et panures croustillantes : pour des panures dorées et croquantes sur légumes, poisson et spécialités de type panelle.
Accords et compléments
S'accorde naturellement avec les tomates pelées et San Marzano, le fior di latte et la mozzarella, l'huile d'olive extra vierge, la levure fraîche et le levain naturel pour le flux complet de pizza et de pain.
Spécifications techniques
Poids net 25 kg, ingrédient unique semoule de blé dur, allergène gluten. Conserver au frais et au sec entre 15 et 22 degrés Celsius, humidité inférieure à 60 pour cent, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe ; durée de conservation 12 mois en sac intact, à utiliser dans les 3 mois après ouverture.
Conservation et livraison LAPA
Produit sec, il ne nécessite pas de chaîne du froid et convient parfaitement aux commandes de palettes complètes ou de sacs individuels. LAPA expédie depuis son entrepôt d'Embrach près de Zurich, avec sa propre flotte dans les régions de Zurich, Winterthour, Uster, Bülach, Saint-Gall et Argovie, et avec des transporteurs partenaires de qualité alimentaire (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport) pour le Tessin, la Suisse romande et les Grisons.
À qui s'adresse ce produit
Pour les pizzerias, boulangeries, fabricants de pâtes, restaurants, hôtels et épiceries fines italiennes qui veulent une semoule de blé dur constante et de qualité professionnelle, issue d'un moulin suisse historique.
