Jus de Citron Citrojus Natural Limonia
Le Jus de Citron Citrojus Natural Limonia est un jus de citron prêt à l'emploi, obtenu exclusivement à partir de citrons siciliens pressés, en bouteille PET de 1 litre et vendu en cartons de six (6 litres au total). Il offre aux cuisines professionnelles, aux laboratoires de pâtisserie et aux bars une acidité constante et standardisée, sans la peine ni le gaspillage du pressage manuel des fruits frais.
Ce qu'est le jus de citron
Le jus de citron est l'un des plus anciens acidulants naturels de la cuisine. Son acidité provient surtout de l'acide citrique, que le jus de citron frais peut contenir à 3-4 pour cent. L'acide citrique a été isolé pour la première fois du jus de citron en 1784 par le chimiste suédois Carl Wilhelm Scheele, et l'Italie a lancé la première production industrielle d'acide citrique à partir de citrons en 1890. Aujourd'hui, le jus de citron en bouteille permet aux chefs de maîtriser l'acidité avec précision, lot après lot.
Origine: citrons siciliens
Citrojus n'utilise que du jus obtenu en pressant des fruits de Sicile, l'un des berceaux historiques des agrumes méditerranéens. La philosophie de la marque est une recherche constante de la meilleure qualité, pour offrir un produit simple et authentique aussi bien aux cuisines professionnelles qu'aux cuisines domestiques.
La marque
Citrojus est une marque distribuée en Suisse par Gustav Gerig AG, basée à Zurich. Le produit est classé parmi les ingrédients de cuisine et de pâtisserie dans le groupe des jus de fruits, élaboré à partir d'une seule matière première: le jus de citrons siciliens.
Profil sensoriel
Arôme d'agrumes vif et net, avec une acidité franche et fraîche et sans sucre ajouté. Le jus est destiné à assaisonner et équilibrer plutôt qu'à être bu pur, car un acide alimentaire concentré peut altérer l'émail dentaire s'il est consommé non dilué.
Utilisations professionnelles
Marinades à froid pour poissons bleus, comme les classiques anchois marinés de la côte italienne, où l'acidité raffermit la chair et s'accorde avec l'ail, l'huile d'olive extra vierge et l'origan sauvage. Émulsions chaudes stables, comme la salsa gialla milanaise battue avec du jaune d'œuf et du jus de citron pour accompagner le bollito misto. Finitions minute sur les fruits de mer, par exemple quelques gouttes sur l'impepata di cozze à table. Stabilisation des sirops, sorbets et glaces et prévention de la cristallisation du sucre lors de la cuisson du caramel. Équilibrage de l'acidité dans les cocktails, infusions et liqueurs maison.
Dose recommandée
Environ 5 à 10 ml par portion d'entrée ou pour une marinade minute suffisent à apporter la bonne acidité sans masquer la saveur naturelle de l'ingrédient principal. À ajouter en fin de cuisson et hors du feu.
Erreurs courantes à éviter
N'ajoutez pas le jus de citron aux sauces chaudes à la crème sur feu direct: l'acide fait cailler les protéines du lait. Ajoutez-le hors du feu en fin de cuisson. Ne laissez pas les bouteilles ouvertes débouchées ou dans des contenants transparents exposés à la lumière et à l'air, ce qui dégrade les arômes volatils. N'utilisez pas le jus concentré non dilué comme boisson.
Conservation
Conservez la bouteille fermée dans un endroit frais, sec et bien aéré, entre 15 et 22 degrés Celsius, à l'abri de la chaleur directe et de la lumière du soleil. Une fois ouverte, refermez et conservez au réfrigérateur à 0 à 4 degrés Celsius pour protéger les arômes d'agrumes.
À qui s'adresse ce produit
Restaurants, pizzerias, bars, glaciers, pâtisseries, hôtels, épiceries italiennes et cuisiniers amateurs exigeants qui souhaitent un acidulant fiable et toujours disponible pour la mise en place quotidienne.
Livraison et logistique en Suisse
Ce produit de la gamme sèche est expédié depuis notre entrepôt central d'Embrach (Zurich) et ne nécessite aucun transport réfrigéré, ce qui le rend idéal pour les palettes complètes ou les cartons individuels et pour un stock de longue durée aidant à optimiser le coût matière. Nous livrons avec notre propre flotte dans la région de Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld et le canton d'Argovie (Aarau, Baden, Wettingen). Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion, Martigny), le Jura (Delémont, Porrentruy) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), la gamme sèche est expédiée sous 24 à 48 heures par nos transporteurs partenaires certifiés food-grade: La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport AG. Le service est entièrement traçable de l'entrepôt à la livraison, pour les commandes B2B comme B2C.
