Ce que c'est
Les Tofette sont des pâtes courtes de Gragnano avec indication IGP, extrudées au bronze pour une surface ferme qui retient la sauce. La référence actuelle est le format 12 x 500 g de Di Martino.
Producteur et format
Pastificio Di Martino est le producteur indiqué dans les informations du produit, avec une tradition annoncée depuis 1912 à Gragnano. Le carton professionnel contient 12 paquets de 500 g.
Ingrédients et allergènes
Les ingrédients documentés sont la semoule de blé dur et l'eau, sans œufs. Le produit contient du gluten de blé; cette information allergène doit rester claire lors du stockage et du service.
Profil organoleptique
La surface extrudée au bronze donne aux pâtes courtes une finition texturée qui retient les sauces. Leur profil de blé est net et convient aux plats salés, préparations au four et recettes avec sauce structurée.
Usages professionnels et dosage
Commencer avec environ 80 à 100 g de pâtes sèches par portion et adapter au menu et au type de service. Le temps indiqué pour une cuisson al dente est de 11 minutes; vérifier la texture avant l'envoi.
Erreurs à éviter
Ne pas rincer les pâtes après la cuisson et ne pas les laisser dans l'eau plus longtemps que nécessaire. Éviter les sauces lourdes qui masquent la texture et garder l'information sur le gluten visible pour l'équipe.
Conservation et manipulation
Conserver les paquets fermés au frais et au sec, à l'abri de l'humidité et des odeurs fortes. Garder le carton organisé, faire tourner le stock par arrivée et refermer les paquets ouverts.
Logistique LAPA et destinataires
LAPA fournit le carton professionnel de 12 x 500 g dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, équipes traiteur, cuisines de pâtes et revendeurs qui recherchent un format documenté de pâtes de Gragnano pour le service régulier.
