Liquorice Caffo : la première liqueur au monde de pure réglisse de Calabre
Liquorice de la Distilleria F.lli Caffo est la première liqueur au monde élaborée à partir de pure réglisse de Calabre, embouteillée à 27% vol. en 500 ml. Elle est produite par extraction à chaud de la racine de Liquirizia di Calabria DOP (au moins 40% de la recette), sans colorant ni additif chimique. Le résultat est un digestif profond et balsamique, avec une réglisse douce en bouche, des notes de vanille et une finale légèrement amère, idéal servi glacé ou en mixologie d'auteur.
Qu'est-ce que la liqueur de réglisse
La réglisse est appréciée en Méditerranée depuis plus de 2 000 ans comme racine digestive. Pendant des siècles, elle n'arrivait au bar que comme note d'accompagnement aux côtés de l'anis ou des herbes amères. Au milieu des années 1990, Caffo a renversé cette idée en présentant la première liqueur bâtie sur la seule réglisse : une expression pure, à ingrédient unique, devenue depuis une référence de la catégorie.
L'origine : Liquirizia di Calabria DOP
Le cœur de cette liqueur est la racine de Glycyrrhiza glabra cultivée en Calabre, la seule réglisse d'Europe à porter le label DOP (appellation d'origine protégée) depuis 2011. La réglisse calabraise est réputée dans le monde entier pour sa pureté et son intensité : il faut environ 500 g de racine fraîche pour obtenir le jus d'un seul litre de liqueur, extrait à chaud de manière traditionnelle, sans solvant.
Le producteur : Distilleria F.lli Caffo
La famille Caffo distille depuis 1915, lorsque le maître distillateur Giuseppe Caffo reprit une distillerie sur les pentes de l'Etna ; les racines de la dynastie dans la distillation du marc de raisin remontent à la fin du XIXe siècle. Le siège historique se trouve aujourd'hui à Limbadi, dans la province de Vibo Valentia, en Calabre. La même maison est connue dans le monde entier pour l'Amaro del Capo, et Liquorice figure parmi ses créations les plus distinctives.
Profil de dégustation
Au nez, une réglisse douce et intense. En bouche, elle est vibrante et lumineuse à l'attaque, avec réglisse, vanille et une touche d'érable foncé, avant une longue finale balsamique au net retour amer. Les 27% vol. la gardent souple et accessible plutôt qu'agressive, ce qui la rend aussi à l'aise dans le verre que dans le shaker.
Utilisations en cuisine et au bar
- Digestif : servir sec, glacé à 4-6 degrés C dans un petit tumbler en fin de repas ; 3-4 cl par convive.
- Mixologie : composer un Black Russian à la réglisse (4 cl vodka, 2 cl Liquorice) ou un sour à la réglisse ; elle rehausse aussi les espresso martinis et les long drinks foncés.
- Pâtisserie et dessert : incorporer dans une ganache de chocolat noir, une panna cotta ou un semifreddo pour une note balsamique ; environ 2 cl par portion.
- Café : quelques gouttes sur un espresso ou dans un caffè corretto pour une touche du sud de l'Italie.
- Dressage : réduire légèrement pour glacer poires, figues ou fromages affinés sur un plateau de dégustation.
Accords
Liquorice s'accorde naturellement avec le chocolat noir, le café, les fromages affinés et persillés, et les figues sèches. Au bar, elle côtoie la vodka, le rhum et le gin ; au chariot de desserts, elle complète la vanille, la noisette et les agrumes. Découvrez la gamme LAPA de liqueurs italiennes, amari et grappe pour compléter votre carte de fin de repas et de digestifs.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, Saint-Moritz, Coire) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker, Camion Transport). En tant que spiritueux de longue conservation, il ne nécessite aucune chaîne du froid et se prête idéalement au stockage. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, bars, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse-t-il
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