Levure de Bière Sèche 500 g — Molino Spadoni
Levure de bière sèche active en granulés Molino Spadoni au format professionnel 500 g (carton de 20 pièces). C'est une levure naturelle Saccharomyces cerevisiae, prête à l'emploi sans réhydratation : 7 g ont la même force levante qu'un cube de 25 g de levure fraîche. Idéale pour la pizza napolitaine et romaine, la focaccia, le pain et les grandes pâtes levées, elle offre la fermentation stable et prévisible dont ont besoin les cuisines à grand volume.
Qu'est-ce que la levure de bière sèche
La levure sèche est de la levure fraîche déshydratée en granulés, qui concentre les cellules vivantes de Saccharomyces cerevisiae dans un état dormant. Contrairement à la levure fraîche, elle ne nécessite pas de réfrigération et conserve sa force levante bien plus longtemps, tout en se comportant de manière identique une fois en contact avec la farine et l'eau. Le format instantané en granulés se dissout directement dans la pâte sans activation préalable, rendant le travail quotidien plus rapide et plus régulier dans une boulangerie ou une pizzeria à plein régime.
Le producteur : Molino Spadoni
Cette levure est produite par Molino Spadoni, le moulin historique de Coccolia dans la province de Ravenne, propriété de la famille Spadoni depuis 1921. À travers trois générations – de Livio à Libero et aujourd'hui Leonardo – l'entreprise est devenue une référence nationale pour les farines spéciales et les mélanges, et elle est fournisseur officiel AVPN (Associazione Verace Pizza Napoletana). Son savoir-faire dans le monde de la levée fait de cette levure sèche un choix fiable pour les professionnels.
Caractéristiques techniques
Le produit est fourni en granulés conditionnés sous atmosphère protectrice, ce qui préserve la force levante des cellules vivantes jusqu'à l'ouverture du sachet. La liste des ingrédients est courte et propre : levure naturelle (Saccharomyces cerevisiae) et l'émulsifiant monostéarate de sorbitane (E491), qui améliore la réhydratation des granulés dans la pâte. Le sachet professionnel de 500 g est le format pour la restauration, fourni en carton de 20 unités pour une gestion efficace des stocks.
Utilisations professionnelles
Pour les pâtes à pizza directes à longue fermentation, utiliser environ 1-2 g de levure sèche par kg de farine et laisser pousser 8-24 heures ; pour les pâtes rapides du jour, augmenter à 5-7 g par kg. Incorporer les granulés directement dans la farine avant d'ajouter l'eau. La levure convient également à la focaccia, à la pizza in pala et à la pizza al taglio, au pain de mie, ainsi qu'aux pâtes levées à longue maturation associées à des farines fortes (W 300 et plus). Dans tous les cas, elle assure une levée régulière et reproductible, décisive pour les cuisines qui doivent standardiser leur production d'un service à l'autre.
Accords
Associez la levure à une farine à pizza Tipo 00 professionnelle (comme Caputo Blu Pizzeria ou Le 5 Stagioni) pour les pâtes napolitaines et contemporaines, à la semoule de blé dur remoulue (semola rimacinata) pour les pains et focaccias des Pouilles, et gardez une levure fraîche à portée de main pour les recettes qui l'exigent. Pour les produits levés sucrés, combinez-la avec une farine forte de type panettone.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, boulangeries, laboratoires de pâtisserie, épiceries italiennes et clients privés dans tout le pays.
À qui s'adresse ce produit
Cette levure sèche professionnelle de 500 g est conçue pour les pizzaiolos, boulangers, pâtissiers et restaurateurs qui pétrissent chaque jour et ont besoin d'un agent levant longue conservation, facile à doser et aux résultats constants. Plus de 1.500 chefs et pizzaiolos en Suisse choisissent LAPA chaque matin.
