Farine Type 00 Le 5 Stagioni Oro W390 1 kg (Carton 10 kg)

Le 5 Stagioni Oro est une farine de blé tendre type 00 de force élevée pour la pizza et le pain professionnels, conditionnée en sachets de 1 kg dans un carton de 10 kg. Avec une force de W 390 et au moins 14 % de protéines, elle est conçue pour les pâtes à longue fermentation et à forte hydratation, qui exigent une farine capable de garder leur structure pendant 24 à 72 heures. Elle est produite par le moulin Agugiaro & Figna à partir de blé 100 % italien.

Ce que signifie la force W 390

La valeur W mesure la force d'une farine : la quantité d'eau qu'elle peut absorber et la durée pendant laquelle elle peut fermenter en gardant sa structure. À W 390, Oro est une farine forte adaptée à la longue maturation et à la haute hydratation. En pratique, cela signifie des pâtes qui peuvent reposer un à trois jours au réfrigérateur et cuire en une mie légère et bien développée.

Le 5 Stagioni et le moulin Agugiaro & Figna

Le 5 Stagioni est la marque de farines professionnelles d'Agugiaro & Figna, groupe meunier italien historique disposant de sites à Curtarolo (Padoue) et Collecchio (Parme). La marque est très répandue auprès des pizzaiolos professionnels en Italie. La ligne Oro est sa farine de force pour les pâtes exigeantes à longue fermentation.

Mode d'emploi

Oro est utilisée pour les pâtes directes et indirectes à longue maturation, pour le rafraîchi du levain et pour la pizza à haute hydratation. L'usage typique est une fermentation contrôlée de 24 à 72 heures à température de réfrigérateur, avec une hydratation que la forte absorption de la farine peut supporter. Elle est aussi performante dans les pains et pâtisseries levées qui demandent une farine tenace.

Profil technique

Type 00, force W 390, protéines au moins 14 % sur la matière sèche, absorption d'eau environ 58,7 %. Ces valeurs font d'Oro une farine forte et stable pour les cuisines professionnelles. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri des odeurs fortes, et refermer le sachet après ouverture.

Logistique et livraison LAPA

LAPA a fourni des ingrédients professionnels à 1'200 clients en Suisse, de Zurich à Genève, Bâle, Lugano et Berne, avec une logistique dédiée et une livraison réfrigérée si nécessaire et des transporteurs partenaires au-delà de la flotte LAPA. Commandez aujourd'hui la Farine Le 5 Stagioni Oro W390 1 kg pour pizza et pain à longue fermentation.