Les Fusilli Corti col Buco en bref
Les Fusilli Corti col Buco sont des pâtes courtes en spirale et creuses de Gragnano - une torsade serrée tréfilée au bronze avec un trou traversant qui piège la sauce dedans et dehors. Élaborés par le Pastificio Di Martino à partir de semoule de blé dur et portant le label IGP de la Pasta di Gragnano. En paquets de 500 g, 12 par carton. Une forme robuste et ludique qui assure du service quotidien aux gratins de pâtes.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
La Pasta di Gragnano IGP est une pâte protégée produite à Gragnano, près de Naples, la ville qui est la capitale italienne de la pâte depuis le XVIe siècle. Selon le cahier des charges, elle est faite uniquement de semoule de blé dur et d'eau locale, tréfilée au bronze et séchée lentement à basse température - la méthode qui lui donne sa surface rugueuse et poreuse et sa qualité de cuisson supérieure.
Origine
Gragnano se situe sur la péninsule de Sorrente en Campanie, où la brise marine et l'air des montagnes séchaient autrefois les pâtes en pleine rue. La ville a obtenu son IGP en 2013, reconnaissant des siècles de savoir-faire.
Le producteur
Le Pastificio Di Martino fabrique des pâtes à Gragnano depuis 1912. Quatre générations plus tard, il reste l'un des noms les plus respectés de la tradition de Gragnano, alliant blé dur sélectionné, filières en bronze et séchage lent.
Pourquoi le tréfilage au bronze compte
Extruder la pâte à travers des filières en bronze, plutôt qu'en téflon, laisse la surface rugueuse et poreuse. Cette texture accroche la sauce au lieu de la laisser glisser - la différence entre une pâte qui retient simplement la sauce et une pâte qui l'épouse.
Spécifications techniques
Élaborés à partir de semoule de blé dur et d'eau. Paquets de 500 g, 12 par carton. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g (cru) : environ 357 kcal, 1,5 g de matières grasses, 13 g de protéines, 71 g de glucides.
Cuisson et utilisation
Cuire dans une grande quantité d'eau bouillante salée et égoutter al dente. La spirale et le trou central rendent les fusilli corti col buco idéaux pour les sauces riches et consistantes - ragù de viande, saucisse et brocoli, légumes et tomate - et ils tiennent à merveille dans les gratins de pâtes et les salades froides. La torsade capte chaque goutte de sauce.
Accords
Ragù napolitain, saucisse et friarielli, tomate et ricotta, pesto, ou Pecorino râpé et poivre noir.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière. LAPA livre dans toute la Suisse - aux restaurants, pizzerias, hôtels et épiceries italiennes à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Restaurants et trattorias qui veulent une vraie pasta di Gragnano IGP, ainsi que les cuisiniers amateurs attachés à la texture et au goût italiens authentiques.
