Radiatori Pasta di Gragnano IGP de Di Martino
Les Radiatori Di Martino sont un format de pâtes courtes élaboré avec de la semoule de blé dur 100% italienne et l'eau de source des Monti Lattari, tréfilé au bronze et séché lentement à basse température à Gragnano (Naples). Certifiés Pasta di Gragnano IGP, ils cuisent al dente en 7 minutes et apportent 14 g de protéines aux 100 g. Chaque carton contient 12 paquets de 500 g, idéal pour les cuisines professionnelles et les épiceries italiennes en Suisse.
Que sont les Radiatori ?
Le radiatore doit son nom à sa forme : des ailettes concentriques autour d'un corps compact, inspirées des radiateurs mécaniques. Les ailettes multiplient la surface qui retient la sauce, ce qui en fait l'un des meilleurs formats courts pour les sauces denses. Le tréfilage au bronze laisse une texture rugueuse et poreuse qui lie la sauce bien mieux que les pâtes industrielles lisses.
Pasta di Gragnano IGP : une appellation protégée
Gragnano, entre les Monti Lattari et le golfe de Naples, est depuis des siècles une ville de pastiers. L'Indication Géographique Protégée Pasta di Gragnano protège les pâtes produites à Gragnano avec de la semoule de blé dur, des filières en bronze et un séchage lent à basse température. Seuls les producteurs qui respectent cette méthode peuvent apposer la marque IGP sur l'emballage.
Le producteur : Pastificio Di Martino, depuis 1912
Le Pastificio Di Martino produit des pâtes à Gragnano depuis 1912, lorsque Giuseppe Di Martino reprit la fabrique où il travaillait depuis l'enfance. Aujourd'hui l'entreprise, dirigée par la troisième génération de la famille, produit plus de 120 formats de pâtes en utilisant uniquement du blé dur 100% italien et l'eau de source des Monti Lattari.
Spécifications techniques
Ingrédients : semoule de blé dur, eau. Contient du gluten. Temps de cuisson : 7 minutes al dente. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 1502 kJ / 354 kcal, matières grasses 1,3 g (dont saturées 0,3 g), glucides 70,0 g (dont sucres 3,3 g), fibres 3,3 g, protéines 14,0 g, sel moins de 0,01 g. Paquet : 500 g. Carton : 12 paquets, 6 kg au total. EAN 8002459560502.
Utilisations en cuisine professionnelle
Compter 90-100 g par portion en plat principal. Égoutter 1 minute avant la fin des 7 minutes de cuisson et lier les pâtes à la poêle avec la sauce. Les ailettes concentriques retiennent ragoûts de viande, sauces tomate et légumes et crèmes de fromage ; les radiatori gardent leur structure aussi dans les gratins, plateaux buffet et lignes de banqueting.
Accords et idées menu
Accords classiques : tomates pelées San Marzano DOP pour une sauce simple, Parmigiano Reggiano DOP pour la mantecatura finale, huile d'olive extra vierge et basilic frais. Pour des menus plus riches, associer les radiatori à une crème aux 4 fromages ou à des sauces à base de saucisse.
Conservation et durée de vie
Conserver à température ambiante dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et de la lumière directe. Les pâtes sèches gardent leur qualité pendant toute la durée de conservation imprimée sur l'emballage ; une fois ouvert, refermer le sachet et consommer en quelques semaines.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Schaffhouse, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Le sec voyage à température ambiante contrôlée, idéal pour les commandes de stock en cartons complets.
À qui s'adresse-t-il ?
Restaurants italiens, trattorias, pizzerias avec carte de pâtes, hôtels, traiteurs, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui veulent des pâtes de Gragnano IGP certifiées, issues de l'une des fabriques historiques de la ville.
