Riz Arborio étui 1 kg Ristoris : le riz à risotto crémeux pour la cuisine professionnelle
Le riz Arborio Ristoris est un riz italien superfino à gros grain, conditionné sous vide dans un étui pratique de 1 kg et livré en cartons de 12. Avec 355 kcal et 80 g de glucides pour 100 g, une cuisson en 16-18 minutes et une libération élevée d'amidon, c'est le choix de référence pour les risottos crémeux, les arancini et les supplì dans les restaurants, pizzerias, hôtels et cuisines de traiteur en Suisse.
Qu'est-ce que le riz Arborio
L'Arborio est une variété de riz superfino italien qui doit son nom à la commune d'Arborio, dans le district rizicole de Verceil, cœur historique de la riziculture italienne dans la plaine du Pô. Ses grains comptent parmi les plus gros de toutes les variétés italiennes : à la cuisson, ils absorbent en profondeur le bouillon et les saveurs tout en libérant de l'amidon en surface, exactement ce qui crée la texture veloutée et coulante du risotto classique.
Arborio ou Carnaroli ?
Par rapport au Carnaroli, souvent appelé le roi des riz, l'Arborio libère davantage d'amidon et donne un résultat plus crémeux et plus moelleux, tandis que le Carnaroli garde plus longtemps sa tenue al dente. Les cuisines professionnelles choisissent l'Arborio pour les risottos très crémeux, le service minute et les préparations comme les arancini, supplì et timbales de riz au four, où son pouvoir liant est un atout.
La ligne Ristoris
Ristoris est une marque italienne du food service basée à Broni (Pavie), avec plus de 20 gammes de produits développées pour le canal HoReCa et élaborées dans des ateliers certifiés ISO, BRC et IFS. La ligne riz est conçue pour l'usage professionnel : des étuis sous vide de 1 kg qui protègent le grain de l'humidité et des insectes et simplifient le portionnement et la rotation des stocks.
Utilisation en cuisine professionnelle
Pour un risotto classique : torréfier le riz à sec 2 minutes, déglacer au vin blanc, puis ajouter le bouillon bouillant louche après louche pendant 16-18 minutes ; mantecare hors du feu avec du beurre froid et du Parmigiano. Portion conseillée : 60-80 g par personne en entrée, 100 g en plat principal. Ne jamais rincer le riz avant cuisson — le rinçage élimine l'amidon qui crée l'onctuosité. Compter environ 3 à 3,5 fois le poids du riz en bouillon.
Les recettes classiques
L'Arborio est chez lui dans la grande tradition rizicole italienne : risotto à la milanaise au safran, risotto aux cèpes, risotto à l'encre de seiche, risotto à la courge, arancini siciliens et supplì romains. Un seul sachet de safran de 0,125 g suffit pour un risotto de quatre portions avec 320 g d'Arborio.
Conservation et durée de vie
Conserver au frais et au sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe. L'étui sous vide préserve le grain inaltéré ; une fois ouvert, transvaser le riz dans un récipient hermétique et l'utiliser dans les semaines qui suivent pour un résultat optimal.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit sec ambiant : il voyage facilement par carton et se prête idéalement au stockage.
À qui il s'adresse
Conçu pour les restaurants, risotterie, pizzerias, hôtels, traiteurs, épiceries fines, magasins italiens et clients privés qui recherchent un riz à risotto fiable de qualité professionnelle. Plus de 1'500 professionnels de la restauration en Suisse s'approvisionnent en ingrédients italiens chez LAPA.
