La Farine Type 1 Moulue à la Pierre Le 5 Stagioni est une farine de blé tendre type 1 moulue avec des meules de pierre, fournie en sac de 10 kg. Plus riche en fibres et en son qu'une farine raffinée, avec une force d'environ W 300 et au moins 13 % de protéines, elle convient à la fermentation moyenne à longue et donne aux pâtes un goût plein et un arôme intense. Elle est produite par le moulin Agugiaro et Figna, fabricant de la marque Le 5 Stagioni.
Ce que signifient type 1 et mouture à la pierre
Le type 1 est une farine semi-complète : moins raffinée que le type 0 ou 00, elle conserve davantage de son et de germe, avec plus de fibres et un goût plus plein. La mouture à la pierre, avec des meules de granit, moud le grain en douceur et conserve le germe, ce qui ajoute arôme et caractère par rapport à la mouture industrielle sur cylindres.
Profil technique
Force autour de W 300, protéines au moins 13 % et un rapport P/L dans la fourchette équilibrée de 0,7 à 0,9. Cela donne une farine qui tient la fermentation moyenne et longue tout en restant maniable, adaptée à la pizza et au pain professionnels qui demandent à la fois goût et force.
Mode d'emploi
L'utiliser pour la pizza et les pains semi-complets, les focacce, les grands produits levés et les produits de boulangerie rustiques. Elle peut être utilisée seule pour un caractère complet plus marqué, ou mélangée à une farine blanche. Ajuster l'hydratation à la teneur en son et choisir une fermentation moyenne à longue. Conserver dans un endroit frais et sec et refermer le sac après ouverture.
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