La Poudre d'Amandes en bref
La poudre d'amandes, ce sont des amandes finement moulues, un incontournable de la pâtisserie naturellement sans gluten, au goût doux et de fruit à coque et à la mie moelleuse. En pratique paquet de 1 kg, elle est la base de la pâtisserie italienne classique - frangipane, amaretti, massepain et torta caprese - et un ingrédient clé des macarons et de la pâtisserie sans gluten.
Qu'est-ce que la poudre d'amandes
La poudre d'amandes n'est que des amandes moulues en poudre fine. Riche en protéines et en bonnes graisses et sans gluten, elle apporte moelleux, structure et un délicat arôme d'amande aux gâteaux, biscuits et crèmes - bien plus qu'un substitut de farine, une saveur à part entière.
Utilisations culinaires
Le cœur de la pâtisserie italienne : frangipane et crostate, amaretti et ricciarelli, massepain et pasta di mandorle, torta caprese et autres gâteaux sans farine. Essentielle aussi pour les macarons, et un choix prisé pour la pâtisserie pauvre en glucides et sans gluten.
Spécifications techniques
Élaborée à partir de 100% d'amandes moulues. Paquet de 1 kg. Contient des fruits à coque (amandes) ; peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Conserver dans un endroit frais et sec ; refermer après ouverture. Valeurs moyennes pour 100 g : environ 600 kcal, 53 g de matières grasses, 21 g de protéines, 9 g de glucides.
Conseils
Pour la texture la plus fine, tamisez avant emploi et mélangez au sucre glace pour les macarons. Conservez au frais et bien fermé : en raison des huiles naturelles, la poudre d'amandes se travaille au mieux fraîche et à l'abri de la chaleur et de la lumière.
Accords
S'accorde avec le chocolat noir, les agrumes, la vanille, le miel, la ricotta et les fruits à noyau comme l'abricot et la cerise.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, bien fermé, à l'abri de la chaleur et de la lumière. LAPA livre dans toute la Suisse - aux laboratoires de pâtisserie, boulangeries et restaurants à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Pâtissiers et boulangeries qui font de la pâtisserie italienne, des macarons et des gâteaux sans gluten, ainsi que ceux qui veulent à la maison le vrai goût de l'amande.
