La Farine de Riz en bref
La farine de riz, c'est du riz finement moulu, une farine naturellement sans gluten au goût neutre et au résultat léger et croustillant. En pratique paquet de 1 kg (carton de 10 kg), c'est un incontournable polyvalent en cuisine - pour les pâtes à frire ultra-croustillantes, la pâtisserie sans gluten, les sablés délicats et comme épaississant pour sauces et crèmes.
Qu'est-ce que la farine de riz
La farine de riz n'est que du riz moulu en poudre fine. Naturellement sans gluten, elle a une saveur nette et neutre et une texture fine qui frit particulièrement croustillant et cuit léger. C'est un pilier de la cuisine sans gluten et un ingrédient classique de la cuisine italienne comme asiatique.
Utilisations culinaires
Pâtes à frire croustillantes (tempura, poisson et légumes frits), gâteaux, biscuits et sablés sans gluten, mélanges pour pâtes fraîches et gnocchi, et comme épaississant pour sauces, crèmes et soupes. Elle farine aussi les plans de travail sans ajouter de gluten.
Spécifications techniques
Élaborée à partir de 100% riz. Naturellement sans gluten. Paquets de 1 kg, 10 kg par carton. Conserver dans un endroit frais et sec ; refermer après ouverture. Valeurs moyennes pour 100 g : environ 360 kcal, 1 g de matières grasses, 6 g de protéines, 80 g de glucides.
Conseils
Pour la friture la plus croustillante, utilisez la farine de riz seule ou mélangée à de l'eau gazeuse pour une pâte à tempura légère. En pâtisserie sans gluten, mélangez-la à d'autres farines sans gluten et à un liant pour la meilleure structure.
Accords
Fonctionne en sucré comme en salé : vanille et agrumes pour les biscuits ; fruits de mer, légumes et herbes pour la friture.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, bien fermé. LAPA livre dans toute la Suisse - aux restaurants, boulangeries et laboratoires de pâtisserie à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Restaurants et cuisines qui veulent des fritures croustillantes et une farine sans gluten fiable, ainsi que ceux qui cuisinent sans gluten ou frient léger à la maison.
