La Pizzuti Costa d'Amalfi Oro en bref
Costa d'Amalfi Oro est la farine à pizza premium de Molini Pizzuti, une farine de blé tendre type 00 forte pour la pizza napolitaine et les longues levées, en sac professionnel de 25 kg. Son réseau de gluten à haute force soutient des fermentations longues et lentes et une forte hydratation, cuisant en un cornicione moelleux, aérien et bien levé. Le choix des pizzaioli qui veulent une farine haut de gamme et fiable.
Qu'est-ce que cette farine
Une farine de blé tendre type 00 finement moulue, à indice W (force) élevé, conçue pour les exigences de la pizza professionnelle. Le gluten fort laisse la pâte lever pendant de nombreuses heures sans perdre sa structure, la clé de la croûte légère et digeste de la vraie pizza napolitaine.
Le producteur
Molini Pizzuti moud de la farine en Campanie, près de la côte amalfitaine, et se spécialise dans les farines à pizza. Costa d'Amalfi Oro est sa ligne haut de gamme, formulée pour les pâtes à longue levée et à haute hydratation et adoptée par les pizzerias en Italie et au-delà.
Pourquoi une haute force pour la pizza
Pour la pizza napolitaine, la pâte repose souvent 24 à 72 heures. Seule une farine forte peut retenir le gaz pendant une fermentation aussi longue, produisant le cornicione gonflé et tacheté et la base moelleuse, légère et digeste qui définissent le style.
Spécifications techniques
Élaborée à partir de farine de blé tendre type 00, haute force. Sac de 25 kg. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec. Valeurs moyennes pour 100 g : environ 343 kcal, 1,5 g de matières grasses, 13 g de protéines, 71 g de glucides.
Utilisations professionnelles
La référence pour la pizza napolitaine à longue levée (24-72 h), les pâtes à haute hydratation, la focaccia et la pinsa, et les pains enrichis. Utilisez-la avec une biga ou un poolish et une fermentation à froid pour la meilleure mie.
Accords
Tomate San Marzano, fior di latte ou mozzarella de bufflonne, basilic et une bonne huile d'olive extra vierge - la Margherita classique sur une base à longue levée.
Conservation et livraison
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité. LAPA livre dans toute la Suisse - aux pizzerias, boulangeries et restaurants à Zurich, Berne, Genève et au-delà - six jours sur sept et sans commande minimum.
Pour qui
Pizzaioli et boulangers qui veulent une farine premium à haute force pour la pizza napolitaine à longue levée et les pâtes à haute hydratation.
