Caputo Saccorosso en bref
La Caputo Saccorosso est la farine de blé tendre type 00 classique pour pizza du Mulino Caputo, en sac de 25 kg. Reconnaissable à son sac rouge, c'est une farine forte et polyvalente pour la pizza napolitaine traditionnelle, la pizza in teglia, le pain et les pâtes fraîches. Son gluten élastique supporte des levées moyennes à longues et la cuisson à haute température, donnant une croûte moelleuse, bien levée et tendre. La farine professionnelle de référence pour les pizzaioli.
Mulino Caputo, le moulin de Naples depuis 1924
Le Mulino Caputo moud de la farine à Naples depuis 1924 et est une référence pour la pizza napolitaine dans le monde entier. Il sélectionne et assemble les blés et moud lentement pour préserver les protéines et un goût net et naturel. Le Saccorosso (sac rouge) est sa farine pizza professionnelle phare, utilisée dans les pizzerias en Italie et à l'étranger.
Saccorosso : la farine classique de pizzeria
Le Saccorosso est une farine type 00 équilibrée et forte, conçue pour la pâte élastique et extensible de la pizza napolitaine. Elle se travaille bien, s'étale facilement en base et donne au four chaud une croûte moelleuse à taches léopard. Polyvalente au-delà de la pizza, elle donne aussi de bons résultats en pain, focaccia et pâtes fraîches aux œufs, ce qui en fait une farine unique et pratique pour une cuisine active.
Comment l'utiliser
Utilisez-la pour des pâtes directes ou à base de biga, à levée moyenne à longue (typiquement 8 à 24 heures), à une hydratation d'environ 60 à 65% pour la pizza napolitaine classique. Le gluten fort tolère bien le travail et la pousse. Cuire à haute température dans des fours à pizza à bois ou électriques. Ajustez hydratation et temps selon votre recette et votre four.
Spécifications et conservation
Farine de blé tendre type 00, humidité maximale 15,5%, en sac de 25 kg. Contient du gluten. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, surlevée du sol et à l'écart des odeurs fortes. Utiliser des pelles propres et sèches et faire tourner les stocks par date de péremption.
À qui s'adresse-t-elle et livraison LAPA
La Caputo Saccorosso est conçue pour les pizzerias, boulangeries et cuisines qui veulent une farine professionnelle fiable et polyvalente. LAPA la livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
