Chapelure Blanche Sac 5 kg Pavone — Chapelure italienne professionnelle
Chapelure Blanche 5 kg Pavone est une chapelure italienne professionnelle en farine de blé tendre type 0, conçue pour un usage HoReCa intensif : panures de viande et poisson, gratins, farces, boulettes, parmigiana d'aubergines et croquettes. Conditionnée par F.lli Garuti SRL à Modène (Émilie-Romagne) sous certification ISO 9001:2021, au format sac de 5 kg idéal pour restaurants, pizzerias et pâtisseries.
Qu'est-ce que la chapelure dans la cuisine italienne
Le pane grattugiato est l'un des ingrédients de garde-manger les plus anciens et polyvalents de la cuisine régionale italienne, traditionnellement obtenu en râpant des restes de pain sec. Le format industriel de 5 kg apporte le même rôle aux cuisines professionnelles, avec un grain fin uniforme et un profil d'humidité constant qui garantit des résultats reproductibles d'une fournée à l'autre. Indispensable pour cotoletta milanese, polpette al sugo, parmigiana d'aubergines, sarde a beccafico et gratins de poisson.
Le producteur : F.lli Garuti Pavone
F.lli Garuti SRL a été fondée en 1955 par Marino Garuti dans la région de Modène et est aujourd'hui une entreprise familiale de troisième génération spécialisée dans le conditionnement d'épices, herbes, sels, chapelures, céréales, farines et fruits secs sous la marque Pavone et comme co-emballeur en marque distributeur pour plus de 1 500 clients européens. L'entreprise opère sous certification ISO 9001:2021 de gestion de la qualité et comprend une ligne bio certifiée dédiée, garantissant traçabilité complète et sécurité alimentaire sur chaque lot.
Caractéristiques organoleptiques et techniques
Granulométrie fine et uniforme, couleur blanc ivoire, arôme neutre de pain séché qui ne couvre pas les préparations délicates. Absorption d'hydratation uniforme grâce à une teneur en humidité contrôlée, garantissant des panures croustillantes et dorées après friture ou cuisson au four sans rejeter l'huile ni brûler aux températures élevées.
Applications professionnelles
Cinq applications clés pour la brigade : panure de côtelettes de veau à 60 grammes par portion mélangés au parmesan râpé pour la cotoletta milanese ; garniture de parmigiana d'aubergines à 30 grammes par couche pour un gratin doré ; liaison de boulettes à 80 grammes par kilo de viande hachée avec œufs et mie trempée dans le lait ; panure de filets de poisson à 40 grammes par portion pour la cuisson au four ; remplacement de 10 pour cent de la farine dans la pâte des arancini pour un croustillant supplémentaire. Toujours tamiser la chapelure avant utilisation pour éliminer les grumeaux les plus gros.
Erreurs courantes à éviter
Trois erreurs au niveau du chef : stocker le sac ouvert sans le refermer, ce qui fait absorber l'humidité ambiante et crée des grumeaux en 48 heures ; frire à des températures d'huile inférieures à 170 degrés Celsius, ce qui fait absorber l'huile par la chapelure au lieu de former une croûte ; sauter la séquence farine-œuf-chapelure en trois étapes, ce qui entraîne une couverture inégale et un détachement à la cuisson.
Conservation et emballage
Conserver le sac de 5 kg scellé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe ; durée de conservation environ 9 mois à partir de la production. Une fois ouvert, transvaser dans des contenants alimentaires hermétiques et conserver à température ambiante avec une humidité relative maximale inférieure à 65 pour cent. Sac en polyéthylène recyclable avec soufflet de fond pour le stockage vertical en garde-manger.
Distribution et logistique en Suisse
LAPA livre la Chapelure Pavone dans toute la Suisse avec sa propre flotte couvrant Zurich, Genève, Bâle, Berne, Lausanne, Lugano, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et Bellinzone. Pour les zones éloignées, nous nous appuyons sur La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport. Livraison rapide, facturation à 30 jours pour les clients B2B, accompagnement dédié pour chefs, restaurateurs et pâtissiers.
Pour qui
Restaurants et trattorias proposant des fritures et panures italiennes traditionnelles, pizzerias préparant supplì et arancini, pâtisseries pour bases en chapelure et liaisons, cuisines d'hôtel, services traiteur, épiceries fines italiennes et détaillants gourmet. Commandez chez LAPA, partenaire grossiste de confiance de la restauration suisse depuis 2016.
