Farfalle N.85 Rummo en bref
Les Farfalle N.85 Rummo sont des pâtes en forme de nœud papillon de semoule de blé dur, en paquet de 1 kg (carton de 12, 12 kg), de la ligne professionnelle Rummo. Élaborées selon la méthode brevetée Lenta Lavorazione (transformation lente) avec l'eau de la vallée du Sannio, elles gardent un mordant ferme et 14,5 g de protéines pour 100 g. Elles cuisent en environ 12 minutes et gardent bien leur forme, idéales pour plats chauds et salades froides.
Qu'est-ce que la Lenta Lavorazione Rummo ?
La Lenta Lavorazione est la méthode de production lente certifiée de Rummo : la pâte est pétrie lentement et les pâtes séchées en douceur sur de longs cycles, ce qui protège le réseau de gluten et offre une résistance à la cuisson exceptionnelle. Résultat : une pâte qui reste al dente même légèrement surcuite ou maintenue pour le service, avec un goût de blé net et une surface qui accroche la sauce. La méthode est certifiée par Bureau Veritas.
Rummo, pâtes depuis 1846
Le Pastificio Rummo a été fondé en 1846 à Bénévent, en Campanie (sud de l'Italie), et compte parmi les fabricants de pâtes historiques d'Italie. Il travaille la semoule de blé dur avec l'eau de la vallée du Sannio et la méthode Lenta Lavorazione transmise de génération en génération. Le paquet professionnel de 1 kg avec sachet refermable est conçu pour les cuisines de la restauration, et le produit est aussi certifié Kosher (KF).
Cuisson
Cuisez les farfalle dans une grande quantité d'eau salée, environ 1 litre et 10 g de sel pour 100 g, pendant environ 12 minutes pour l'al dente (double cuisson : 6 minutes plus 1 minute au réchauffage pour le service en batch). Grâce à la Lenta Lavorazione, la pâte tolère le maintien et le réchauffage, convenant ainsi aux banquets et au service à fort volume sans perdre son mordant.
Utilisations professionnelles
Les farfalle retiennent bien les sauces légères, crémeuses et à base d'huile : crème et petits pois, saumon fumé, pesto, sauces légères à la tomate et aux légumes. La forme en nœud papillon est un classique des salades de pâtes froides avec mozzarella, tomates et basilic, et un plat attrayant pour les buffets. Comptez environ 80 à 100 g par portion en plat principal.
Spécifications, à qui s'adresse-t-il et livraison LAPA
Élaborées à partir de semoule de blé dur ; contiennent du gluten et peuvent contenir des traces de soja et de moutarde. Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 g : 356 kcal, 1,6 g de matières grasses, 69,5 g de glucides, 2,9 g de fibres, 14,5 g de protéines. Conserver dans un endroit frais et sec. Le paquet de 1 kg convient aux trattorias, restaurants, cantines et traiteurs. LAPA livre dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Zurich et Lugano à Berne, Bâle et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
