Mezzi Occhi di Lupo Gragnano IGP Di Martino
Les Mezzi Occhi di Lupo sont des pâtes courtes en forme de tube rayé produites par le Pastificio Di Martino à partir de semoule de blé dur 100 % et d'eau des sources locales. Protégées par le label Pasta di Gragnano IGP, elles sont tréfilées au bronze et séchées lentement à basse température (40-85 °C), al dente en 11 minutes. Le carton contient 10 paquets de 500 g (5 kg au total), de longue conservation et prêt pour le stockage professionnel.
Qu'est-ce que la Pasta di Gragnano IGP
Gragnano, petite ville sur les collines au-dessus de la côte sorrentine près de Naples, est un symbole des pâtes italiennes depuis plus de 500 ans. Le cahier des charges de la Pasta di Gragnano IGP exige que tout le cycle de production et de conditionnement se déroule dans la commune de Gragnano, avec de la semoule de blé dur de haute qualité mélangée à l'eau des sources de montagne locales, un tréfilage au bronze et un séchage lent entre 40 et 85 °C pendant 4 à 60 heures selon le format. Ce processus lent, suivi d'un refroidissement délicat, garantit la tenue à la cuisson et la saveur inimitable.
Le producteur : Pastificio Di Martino
Fondé à Gragnano en 1912 par Giuseppe Di Martino et dirigé aujourd'hui par la troisième génération de la famille, le Pastificio Di Martino est l'un des noms historiques de la côte sorrentine. L'entreprise exporte dans 36 pays tout en perpétuant la tradition familiale, bâtissant sa réputation sur le tréfilage au bronze, le séchage lent, le lien avec son territoire et le respect des matières premières de qualité.
Caractéristiques organoleptiques
Le tréfilage au bronze confère aux pâtes une surface rugueuse, mate et poreuse qui retient les sauces bien mieux que les pâtes lisses tréfilées au téflon. Le séchage lent préserve l'arôme du blé et une mâche ferme et élastique, avec 14 g de protéines pour 100 g. La forme de tube court rayé, à mi-chemin entre le tube et le rigatone, est conçue pour retenir les sauces épaisses et les légumineuses à l'intérieur et autour de chaque morceau.
Utilisations en cuisine professionnelle
C'est un format classique des recettes généreuses de Campanie. Idéal pour les pasta e fagioli et pasta e patate, où les tubes courts retiennent l'amidon crémeux ; pour les soupes denses de légumes et légumineuses ; pour les sauces à la viande robustes ; et pour les timbales au four et la pasta al forno, où les rainures et la porosité enrobent chaque bouchée. Cuire dans une grande quantité d'eau salée (1 litre et 10 g de sel pour 100 g de pâtes), égoutter une minute plus tôt et terminer dans la sauce. Portion conseillée : 80-100 g par personne.
Accords
À marier avec des tomates San Marzano, de l'huile d'olive extra vierge et du Parmigiano Reggiano DOP, ou avec des haricots cannellini et borlotti, de la provola fumée et un filet d'huile crue. Pour les plats au four, associer à du fiordilatte, du basilic et un ragu napolitain mijoté lentement.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant de longue conservation, il est expédié en cartons complets, parfait comme stock pour les clients professionnels.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, cantines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne authentique. Plus de 1.500 chefs en Suisse choisissent LAPA chaque matin.
