Assaisonnement aux Cèpes Ristoris : la forêt en quelques secondes
L'assaisonnement granulé aux cèpes Ristoris est une préparation professionnelle en bocal de 500 g (carton de 6) qui apporte en quelques secondes la note boisée et enveloppante du cèpe sur les risottos, sauces, soupes et plats de poisson. Il associe des cèpes déshydratés (7%) à une base de légumes de carotte, oignon et ail avec extrait de levure, se dissout instantanément dans l'eau bouillante pour un bouillon parfumé et il est sans gluten, sans lactose et sans graisses hydrogénées.
Qu'est-ce qu'un assaisonnement granulé aux champignons
Un assaisonnement granulé est un mélange soluble qui condense la saveur d'un ingrédient en une poudre fluide. Contrairement au bouillon cube, il se disperse instantanément et permet au chef de le doser précisément, gramme par gramme. La version aux cèpes capture l'arôme du Boletus, apprécié dans la cuisine italienne depuis la Renaissance pour les risottos, tagliatelles et viandes braissées, sans les longues réhydratations et extractions à froid qu'exigent les champignons secs.
Le producteur : Ristoris, Broni (Pavie)
Ristoris Srl est basée à Broni, dans la province de Pavie, au cœur de l'Oltrepo Pavese en Lombardie. L'entreprise est spécialisée dans les produits pour la restauration professionnelle et le canal HoReCa, et travaille dans des établissements certifiés selon les normes internationales de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS. Ses bouillons, fonds et assaisonnements sont conçus pour donner des résultats constants et reproductibles dans les cuisines à grand volume.
Profil sensoriel
Granulés beiges fluides avec des éclats visibles de cèpes déshydratés. L'arôme est terreux et forestier ; en bouche il offre une base salée et umami arrondie par la carotte, l'oignon et l'ail. Comme il se dissout complètement, il ne laisse aucune granulosité dans les sauces ou les risottos.
Spécifications techniques
Contenu net 500 g par bocal, 6 bocaux par carton. Sans gluten, sans lactose, sans graisses hydrogénées. Cèpes déshydratés 7%. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 193 kcal (811 kJ), 6,2 g de matières grasses, 13,6 g de protéines. EAN 8056515240136. Pays d'origine : Italie. Durée de conservation 18 mois ; conserver dans un endroit frais et sec et, une fois ouvert, à l'abri de l'humidité et de la chaleur.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Risotto aux cèpes : ajouter 20-22 g par litre de bouillon à un risotto de Carnaroli ou Arborio, en terminant la mantecatura hors du feu avec du beurre froid et du Parmigiano.
- Bouillon de champignons instantané : dissoudre 20-22 g dans 1000 ml d'eau bouillante et laisser frémir quelques minutes pour les soupes, veloutés ou comme liquide de cuisson.
- Sauces pour pâtes : incorporer dans les sauces de tagliatelles, pappardelles ou raviolis de la tradition de la plaine du Pô pour une profondeur forestière immédiate.
- Viande et poisson : saupoudrer sur les escalopes, viandes rôties et poissons avant le dressage pour rehausser le plat.
- Polenta et ragoûts : un classique lombard, il renforce la note de champignon dans la polenta concia et les plats braissés.
Accords
Il est l'allié naturel du riz Carnaroli et Arborio pour un authentique risotto aux cèpes, de la pâte de truffe noire d'été pour une sauce terreuse à plusieurs niveaux, et des autres bases granulées Ristoris (légumes, viande, fumet de poisson) pour constituer un garde-manger professionnel complet.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, il voyage sans chaîne du froid : distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Lucerne et Bâle, et expédition en 24-48 heures pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via les coursiers partenaires La Poste Suisse PostPac, Planzer et Galliker. Palettes complètes disponibles pour les commandes de stock.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cuisines de traiteur, glaciers et laboratoires de pâtisserie, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne qui souhaitent une saveur de cèpe rapide et constante pour risottos, sauces et bouillons.
