Origan Pavone : l'âme aromatique de la cuisine italienne
L'origan en feuilles Pavone est un blend d'Origanum spp. et de genres botaniques apparentés, composé de feuilles et d'inflorescences nettoyées, coupées et tamisées pour un arôme intense et équilibré. Conditionné dans un distributeur pratique de 250 g à bouchon doseur, c'est l'herbe de référence pour les pizzerias, restaurants et cuisines professionnelles qui recherchent une saveur constante et un service rapide. Poids net 250 g, carton de 6, conservation à température ambiante, durée de conservation 24 mois.
Qu'est-ce que l'origan et son histoire
L'origan (du grec oros ganos, joie de la montagne) est une herbe aromatique vivace de la famille des Lamiacées, récoltée et séchée à la floraison, lorsque les huiles essentielles, riches en carvacrol et thymol, atteignent leur apogée. Utilisé autour de la Méditerranée depuis l'Antiquité, il est l'herbe emblématique de la cuisine du Sud de l'Italie, où la forme séchée concentre bien plus d'arôme que la feuille fraîche.
Origine géographique
La matière première de ce blend provient de Turquie, l'un des premiers producteurs mondiaux d'origan culinaire de haute qualité, où le climat sec et ensoleillé des hauts plateaux anatoliens donne des feuilles à teneur particulièrement élevée en huiles aromatiques. La sélection, le mélange et le conditionnement sont réalisés en Italie.
Le producteur : Pavone, F.lli Garuti depuis 1955
La marque Pavone appartient à F.lli Garuti S.r.l., basée à Ladispoli (Rome). Depuis 1955, l'entreprise sélectionne et conditionne épices et droguerie alimentaire avec un soin artisanal, alliant tradition, qualité et innovation. L'origan est l'une de ses herbes phares pour le canal de la restauration.
Profil sensoriel
Feuilles séchées vert grisâtre à l'arôme chaud, légèrement balsamique et agréablement amer. Le blend est conçu pour un parfum plein et persistant, qui résiste à la chaleur du four et aux sauces longuement mijotées sans devenir herbacé ni plat.
Spécifications techniques
Composition : Origanum spp. et autres genres botaniques ; feuilles et inflorescences séchées, nettoyées, coupées et tamisées. Poids net 250 g par distributeur, carton de 6. Conservation à température ambiante, dans un endroit frais et sec à l'abri de la lumière. Durée de conservation 24 mois. Soumis à une perte de poids naturelle. EAN 8009545003578.
Utilisations en cuisine professionnelle
Pizza marinara DOC : l'origan est l'un des quatre ingrédients obligatoires (tomate, ail, origan, huile d'olive extra vierge), saupoudré avant la cuisson. Margherita et pizzas à base rouge : une légère pincée après la garniture. Sauces tomate et passata à pizza : ajouter en cours de cuisson pour la profondeur. Viandes et poissons grillés, pommes de terre au four, légumes à l'huile, marinades, focaccia, bruschetta, caprese et salades à la grecque. Dose indicative 1-2 g par pizza ou par litre de sauce ; le bouchon doseur garde des portions constantes et réduit le gaspillage.
Accords
L'origan est le partenaire naturel des tomates San Marzano, du fiordilatte et de la mozzarella, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, des câpres, des anchois et du piment. Il ancre la saveur de chaque pizza napolitaine et des préparations à la tomate classiques des Pouilles et de Sicile.
Erreurs courantes à éviter
Ajouter l'origan trop tôt dans des cuissons très longues peut le rendre amer ; pour les sauces délicates, l'ajouter dans les dernières minutes. Un surdosage masque la tomate au lieu de la soutenir. Conserver le distributeur ouvert près du four ou à la lumière directe éteint vite l'arôme : le refermer et le garder dans un endroit frais et sec.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, l'origan ne nécessite aucune chaîne du froid : l'expédition sur palette et en colis via La Poste Suisse PostPac, Planzer et Galliker dessert Zurich, Winterthur, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle, ainsi que le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Sion) et les régions de montagne (Coire, Davos) en 24-48 heures. Idéal pour constituer les stocks des restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins italiens et clients privés.
