Poivre vert entier déshydraté (Piper nigrum) de la marque Pavone, en distributeur refermable de 250 g vendu en cartons de 6. Le poivre vert provient de la même plante que le poivre noir et blanc, mais les baies sont cueillies encore vertes et déshydratées pour fixer la couleur verte : il en résulte un arôme frais, fruité et délicatement piquant, nettement plus doux et moins mordant que le poivre noir. Idéal pour les sauces à la crème, les marinades et les beurres composés en cuisine professionnelle.
Qu'est-ce que le poivre vert déshydraté
Le poivre vert, noir et blanc provient du Piper nigrum, une liane grimpante originaire de la côte de Malabar en Inde et cultivée dans toutes les zones tropicales. La différence tient à la récolte et à la transformation : le poivre vert est la baie non mûre, séchée ou lyophilisée rapidement afin de conserver sa couleur et son profil frais et herbacé. Les grains entiers déshydratés sont fermes et de longue conservation, et libèrent leur arôme lorsqu'on les écrase légèrement ou qu'on les réhydrate dans une sauce chaude.
Le producteur : Pavone, F.lli Garuti depuis 1955
La marque Pavone appartient à F.lli Garuti SRL, à Rome. L'histoire commence en 1955, lorsque Marino Garuti se lance dans le commerce et le conditionnement manuel des épices ; la deuxième génération introduit des machines de conditionnement industrielles dans les années 1980 et la troisième génération transforme l'atelier en une unité moderne de conditionnement d'épices qui approvisionne aujourd'hui plus de 1'500 grossistes et clients professionnels. Les épices brutes sont sélectionnées en Italie et à l'étranger et conditionnées en Italie avec un soin artisanal, également en tant que co-packer et partenaire de marque de distributeur.
Profil sensoriel
Les grains de poivre vert déshydraté vont du vert vif au vert olive, fermes et aromatiques. La saveur est nette et fruitée, avec une note fraîche et légèrement résineuse et un piquant modéré qui ne masque pas les ingrédients délicats. Contrairement au poivre noir, la baie verte conserve un caractère plus vif, presque herbacé, ce qui en fait un favori pour les sauces et les plats de viandes blanches.
Utilisations en cuisine professionnelle
- Sauce au poivre vert: sauce classique à la crème et au brandy pour le filet de bœuf et la tagliata - écraser environ 10 g de grains pour 4 portions et déglacer la poêle.
- Marinades: pour le poulet, la dinde, le porc et le poisson, associé à l'huile d'olive, au citron et aux herbes.
- Beurres composés et terrines: incorporer des grains entiers ou légèrement écrasés dans le beurre, les pâtés et les terrines de campagne.
- Poisson et fruits de mer: le poivre vert s'accorde avec le saumon, le thon et le poisson fumé sans en couvrir la saveur.
- Finition: ajouter entier en fin de cuisson, ou réhydrater brièvement dans un bouillon chaud avant le dressage pour garder l'arôme vif.
Accords
Le poivre vert se marie avec la crème, le brandy et le cognac, la moutarde, le citron, les viandes blanches, le gibier, les poissons gras et les fromages à pâte molle. Il sublime aussi les olives marinées, la charcuterie et les antipasti. Écrasez-le frais sur une tagliata avec un filet d'huile d'olive extra vierge pour un plat simple et plein d'effet.
Conservation et durée de conservation
Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité, en gardant le distributeur fermé entre les utilisations. Dans ces conditions, les grains déshydratés conservent leur arôme jusqu'à 24 mois. Les garder entiers et ne les moudre ou les écraser qu'au moment de l'emploi pour préserver les huiles volatiles.
Erreurs courantes à éviter
- Faire bouillir longuement le poivre vert à feu vif : les huiles aromatiques fraîches s'évaporent - l'ajouter en fin de cuisson.
- Confondre le poivre vert déshydraté avec le poivre vert mou en saumure ou lyophilisé : la baie entière déshydratée est plus ferme et plus aromatique, idéale à moudre et à conserver longtemps.
- Conserver le distributeur ouvert près de la vapeur ou de sources de chaleur : l'humidité ramollit les baies et atténue l'arôme.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution ambiante sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall et Lucerne avec la flotte LAPA, sans chaîne du froid requise pour ce produit sec. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cuisines de traiteur, magasins italiens et clients privés.
À qui il s'adresse
Conçu pour les cuisines professionnelles à forte rotation, le distributeur de 250 g et le carton de 6 offrent aux restaurants, hôtels, traiteurs et épiceries fines un approvisionnement fiable en épices, avec un dosage facile et propre au poste.
