La Sauce au Safran Ristoris est une crème gastronomique prête à l'emploi en pot de verre de 380 g (425 ml), conditionnée en cartons de 6 pots. Conçue pour les cuisines professionnelles, elle enrichit les entrées, garnit les premiers plats et sublime poissons comme viandes avec la couleur dorée et l'arôme incomparable du safran, pour un résultat constant sans temps de réhydratation ni erreur de dosage.
Qu'est-ce que la Sauce au Safran
La sauce au safran est une préparation délicate et raffinée à base de safran, conçue pour apporter dans l'assiette la couleur et l'arôme de l'une des épices les plus précieuses au monde. Dans son format prêt à l'emploi, elle remplace la technique classique de dissolution de la poudre de safran dans un bouillon chaud, en garantissant la même intensité dorée à chaque service.
Le format en pot de 380 g de produit (425 ml) est le standard choisi par Ristoris pour le food service : facile à portionner, rapide à refermer et adapté au rythme d'une ligne professionnelle.
Le Safran : Histoire et Origine
Le Crocus sativus est cultivé depuis plus de 3 000 ans. Il fut introduit en Italie au XIIIe siècle par le frère dominicain Domenico Santucci, qui le rapporta de Tolède, en Espagne, à Navelli, près de L'Aquila, donnant naissance à la tradition du Zafferano dell'Aquila DOP.
Le safran demeure l'une des épices les plus précieuses au monde : il faut entre 150 000 et 200 000 fleurs, récoltées à la main, pour obtenir seulement 1 kg de pistils secs. Dans la gastronomie italienne, son expression la plus célèbre remonte à 1574, avec la légende du risotto doré servi à un banquet de mariage pendant la construction du Dôme de Milan.
Le Producteur : Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne spécialisée dans la production et la distribution de spécialités alimentaires pour le canal HoReCa, avec plus de 20 gammes de produits allant des spécialités régionales italiennes aux références internationales. Les matières premières sont sélectionnées avec soin, en privilégiant l'origine italienne chaque fois que possible, et la transformation a lieu dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS.
Utilisations Professionnelles
La sauce au safran s'ajoute en fin de cuisson, réchauffée doucement et jamais bouillie, car le safran perd ses arômes au-dessus de 80 °C. Les applications typiques en cuisine professionnelle comprennent :
- Liaison du risotto : incorporer 30-50 g par portion au riz hors du feu, avec beurre et Parmigiano.
- Pâtes fraîches : napper tagliolini, ravioli ou gnocchis de sauce réchauffée, détendue avec une louche d'eau de cuisson.
- Plats de poisson : napper filets de poisson blanc, noix de Saint-Jacques ou crevettes juste avant le service.
- Viandes et volailles : accompagner poitrine de poulet, médaillons de veau ou pintade.
- Entrées : tartiner sur croûtons, vol-au-vent ou tartelettes salées pour le banqueting.
Erreurs Courantes à Éviter
Ne pas faire bouillir la sauce ni l'ajouter en début de cuisson : la chaleur élevée dissipe les arômes volatils du safran. Ne pas la servir froide sur des plats chauds : la remettre d'abord doucement à température. Enfin, ne pas confondre une véritable préparation au safran avec des produits colorés au curcuma ou au carthame, qui donnent la couleur mais aucune des notes caractéristiques de foin et de miel.
Spécifications Techniques
Sauce au safran prête à l'emploi en pot de verre de 380 g (425 ml), 6 pots par carton, EAN 8056515247265, code fournisseur 004025. Conserver à température ambiante, au frais et au sec, à l'abri de la lumière ; après ouverture, conserver au réfrigérateur à 0-4 °C. Produite par Ristoris en Italie dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Kloten, l'Argovie, Schaffhouse, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés comme La Poste Suisse, Planzer et Galliker. Produit ambiant, il ne nécessite aucune chaîne du froid et se prête idéalement au stockage.
À Qui s'Adresse-t-elle
Conçue pour les restaurants, les trattorias spécialisées en risotto, les restaurants de poisson, les hôtels, les traiteurs, les services de banqueting, les gastronomies et épiceries fines italiennes, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne qui veulent chez eux une sauce au safran de niveau professionnel.
