La Salsa di Pomodori Secchi de Ristoris est une préparation gastronomique prête à l'emploi à base de tomates séchées (69%) dans de l'huile de tournesol, du vinaigre de vin et des herbes aromatiques, en bocal de verre de 210 g et carton de 12. Elle offre le goût intense et doux-salé de la tomate séchée avec 393 kcal et 13 g de fibres pour 100 g, idéale comme tartinade, sauce pour pâtes ou base d'antipasti en cuisine professionnelle.
Ce que c'est
Il s'agit d'une préparation gastronomique de tomates séchées : les tomates sont séchées au soleil pour concentrer leurs sucres et leur umami, puis réhydratées et mélangées à de l'huile de tournesol, du vinaigre de vin, du sel et un mélange d'épices et d'herbes aromatiques. Le résultat est un condiment souple et onctueux qui conserve la texture charnue caractéristique et la couleur rouge profonde du fruit séché, prêt à l'emploi directement depuis le bocal, sans préparation supplémentaire.
Origine
Le séchage des tomates au soleil est une technique de conservation enracinée dans le Sud de l'Italie, où le fort soleil estival servait traditionnellement à sécher les tomates sur des claies en bois. Cette préparation est fabriquée en Italie à partir de matières premières soigneusement sélectionnées, en privilégiant l'origine italienne autant que possible, conformément à la politique d'approvisionnement du producteur.
Le producteur
Le produit est fabriqué par Ristoris srl, basée à Broni, dans la province de Pavie, en Lombardie. Ristoris est spécialisée dans la production, la sélection et la distribution de spécialités italiennes pour le secteur HoReCa, avec plus de vingt gammes de produits couvrant tomates, sauces, crèmes et condiments. La transformation a lieu dans des sites certifiés selon les normes internationales de sécurité alimentaire ISO, BRC et IFS.
Profil sensoriel
La salsa présente une couleur rouge brique profonde et une texture dense et rustique parsemée de morceaux de tomate visibles. En bouche, elle est intensément douce-salée, la fruité concentré de la tomate séchée étant équilibré par l'acidité douce du vinaigre de vin et la chaleur des herbes aromatiques. La base d'huile de tournesol garde la saveur nette et laisse la tomate s'exprimer.
Utilisations professionnelles
Tartinez-la sur des bruschettas et crostinis pour un antipasto rapide et marquant. Incorporez-la à des pâtes chaudes ou à un risotto comme sauce sans cuisson, utilisez-la pour garnir panini et focaccias, ou pour enrichir frittatas, tartes salées et pizza bianca. Elle rehausse aussi les salades de pâtes froides et les planches de charcuterie et de fromages. Une portion professionnelle typique est d'environ 15-20 g.
Accords
Elle s'accorde naturellement avec le Parmigiano Reggiano DOP, la mozzarella fraîche et le pecorino affiné, avec les pâtes de Gragnano IGP et un filet d'huile d'olive extra vierge en finition. Sur une planche, elle accompagne à merveille charcuteries, olives et pain croustillant.
Données techniques
Poids net 210 g par bocal, 12 bocaux par carton. Conditionnée en bocal de verre GL70 avec capsule en acier FE40. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 393 kcal, 32,0 g de matières grasses (3,6 g d'acides gras saturés), 19,2 g de glucides (4,2 g de sucres), 13,0 g de fibres, 4,9 g de protéines, 1,2 g de sel. EAN 8056515245506. À conserver au frais et au sec ; après ouverture, garder au réfrigérateur et consommer rapidement.
Logistique et livraison
LAPA distribue dans toute la Suisse avec sa propre flotte réfrigérée vers Zurich, Bâle, Berne, Lucerne, Saint-Gall et Winterthour, et via des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les zones non couvertes directement. Parmi les clients : restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, magasins d'alimentation italienne et particuliers.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les restaurants, pizzerias, gastronomies, hôtels, traiteurs et épiceries qui recherchent un condiment italien constant et prêt à l'emploi, à longue conservation à température ambiante et au format carton pratique.
