Sauce au Vinaigre Balsamique de Modène IGP : la finition aigre-douce crémeuse pour la cuisine professionnelle
La sauce au Vinaigre Balsamique de Modène IGP Ristoris est un condiment dense et brillant élaboré avec du véritable Vinaigre Balsamique de Modène IGP, en bouteille pratique de 500 ml, carton de 2. Prête à l'emploi à froid, elle offre le profil aigre-doux équilibré du balsamique de Modène avec une texture crémeuse qui tient sur l'assiette, remplaçant les longues réductions à la poêle pendant le service.
Qu'est-ce que la sauce balsamique
La sauce balsamique (aussi appelée glace ou crème balsamique) est un condiment concentré à base de Vinaigre Balsamique de Modène IGP, épaissi jusqu'à une consistance veloutée et facile à doser. Elle a été développée pour la gastronomie moderne afin d'apporter la saveur du balsamique au dressage : elle adhère aux aliments, dessine des lignes nettes et ne coule pas, ce que le vinaigre liquide ne permet pas.
Vinaigre Balsamique de Modène IGP : une origine protégée
La certification IGP (Indication Géographique Protégée) garantit que le vinaigre balsamique utilisé est produit dans les provinces de Modène et de Reggio d'Émilie selon le cahier des charges officiel, à partir de moût de raisin et de vinaigre de vin. Cela protège le profil sensoriel authentique : couleur brune profonde, corps brillant et l'inégalable équilibre aigre-doux.
Le producteur : Ristoris
Ristoris est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les produits alimentaires pour le canal HoReCa. Les matières premières sont soigneusement sélectionnées, en privilégiant l'origine italienne, et transformées dans des établissements certifiés selon les normes internationales ISO, BRC et IFS, avec une traçabilité complète de la réception à l'expédition.
Profil sensoriel
Couleur brun acajou profond au brillant éclatant ; texture dense, crémeuse et lisse ; bouquet intense de moût de raisin cuit et de vinaigre de vin ; saveur qui s'ouvre sur le doux et s'achève sur l'acidité nette et agréable typique du balsamique de Modène.
Utilisations professionnelles
Finir au passe les viandes grillées et la tagliata de bœuf ; accompagner les fromages affinés et frais sur planches gourmandes ; glacer les légumes grillés ou rôtis ; décorer caprese et salades ; sublimer les desserts comme les fraises, la glace vanille et la panna cotta. Toujours ajouter après cuisson : la forte chaleur du four dégrade le profil aromatique du balsamique.
Accords avec la gamme LAPA
Elle se marie à merveille avec l'huile d'olive extra vierge pour les émulsions, les copeaux de Parmigiano Reggiano, la mozzarella fraîche et la burrata, ainsi que la charcuterie sur les planches d'antipasti : le tout disponible dans le catalogue LAPA en une seule livraison consolidée.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Kloten, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, parfait pour le stockage.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, pizzerias, steakhouses, hôtels, traiteurs, épiceries fines, gastro-pubs et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne. Le format de 500 ml avec bouchon doseur est dimensionné pour un service professionnel intensif.
