Assaisonnement granulé aux légumes pour la cuisine professionnelle
L'assaisonnement granulé aux légumes Ristoris est une base aromatique polyvalente en pot de 1 kg pour les restaurants, pizzerias et traiteurs. Il s'utilise comme bouillon de légumes prêt à l'emploi dissous dans l'eau chaude et comme assaisonnement direct saupoudré sur les risottos, soupes, légumes et plats de céréales en fin de cuisson. Élaboré à Broni (Pavie), en Lombardie, il utilise une technologie à basse température qui préserve la composante aromatique des légumes déshydratés.
Qu'est-ce que c'est
Un mélange d'assaisonnement granulé conçu pour la restauration, associant sel, légumes déshydratés (oignon, carotte et céleri), extrait de levure, arômes et épices. Le grain fin et fluide se dissout rapidement et se répartit uniformément, de sorte qu'une seule pincée apporte une note salinée pleine et équilibrée. Il est sans gluten et sans lactose, sans graisses hydrogénées.
Le producteur
Ristoris SRL est basée à Broni, dans la province de Pavie, en Lombardie. L'entreprise est spécialisée dans les ingrédients pour la restauration professionnelle, avec une large gamme de bouillons, fonds et soupes. Son procédé de production à basse température est conçu pour préserver le profil aromatique des légumes, offrant une saveur nette et ronde plutôt qu'une salinité plate.
Profil organoleptique
Les granulés sont beige clair avec des éclats visibles de légumes déshydratés. Une fois dissous, l'assaisonnement donne un bouillon clair et savoureux avec une note reconnaissable d'oignon, de carotte et de céleri et une finale longue et équilibrée. Utilisé à sec, il assaisonne sans alourdir le plat ni altérer les couleurs naturelles de la préparation.
Utilisations professionnelles
- Bouillon de légumes rapide : dissoudre environ 8-10 g par litre d'eau chaude pour soupes, sauces et braisages.
- Base à risotto : ajouter une cuillerée à café au fond pour intensifier la note salinée d'un risotto au safran, aux champignons ou aux légumes.
- Assaisonnement de finition : saupoudrer sur des légumes grillés ou rôtis, des légumineuses et des bols de céréales en fin de cuisson.
- Mise en place : incorporer dans les sauces, les jus et les farces pour rehausser l'umami sans ajouter de viande.
- Cuisine en volume : idéal pour les cantines, les traiteurs et les cuisines centrales qui ont besoin d'une base salinée constante et reproductible.
Accords
S'accorde naturellement avec le riz à risotto comme le Carnaroli, la semoule et les pâtes de blé dur, les champignons séchés et l'huile d'olive extra vierge en finition. Associer à un assaisonnement granulé à la viande ou au poisson lorsqu'un fond plus riche et complexe est recherché.
Spécifications techniques
Contenu net 1.000 g par pot, livré en carton de 6 pots. À consommer de préférence dans les 12 mois environ après la production ; une fois ouvert, garder le pot bien fermé et utiliser dans les 30 jours environ pour un arôme optimal. Voir le tableau des spécifications ci-dessous pour le détail complet des ingrédients et des allergènes.
Conservation et manipulation
Conserver dans un endroit frais et sec entre 15 et 22 °C, à l'abri de la chaleur, de la lumière et de l'humidité. Aucune réfrigération nécessaire. Garder le pot fermé entre les utilisations pour protéger l'arôme et éviter les grumeaux. Doser avec une cuillère propre et sèche.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, pizzerias, trattorias, hôtels, épiceries fines, cantines, traiteurs, glaciers et magasins italiens, ainsi que pour les cuisiniers amateurs qui souhaitent une base salinée professionnelle.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Étant un produit sec de longue conservation, il ne nécessite aucune chaîne du froid et est idéal pour faire des stocks. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés dans tout le pays.
