Magia di Fragola Aromica : le mélange pour dessert à la fraise pour les professionnels
Magia di Fragola est le mélange pour dessert à la fraise prêt à l'emploi signé Aromica, en pot métallique refermable de 300 g. C'est une préparation fraîche et fruitée élaborée à base de dextrose et de sucre avec des fraises séchées (18%) du Val Martello dans le Haut-Adige, des fleurs d'hibiscus et un arôme naturel de fraise. Il suffit de dissoudre une cuillerée à café dans de la crème, du yaourt, du mascarpone ou de l'eau chaude pour obtenir une crème ou une sauce à la fraise au profil net et naturel, à la couleur rosée et sans exhausteurs de goût. Végan, sans gluten et sans lactose, il est conçu pour la pâtisserie, la glacerie et le service bar.
Ce qu'est un mélange pour dessert
Un mélange pour dessert (en allemand Dessertmischung) est une préparation sèche et longue conservation qui concentre en une seule cuillerée le fruit, le sucré et l'acidité nécessaires pour aromatiser et colorer les bases sucrées. Contrairement à une purée de fruits frais, il n'ajoute pas d'eau et ne nécessite pas de chaîne du froid : le pâtissier maîtrise la texture finale en choisissant le liquide (crème, lait, yaourt ou eau) dans lequel la poudre est dissoute. Le résultat est une régularité d'un lot à l'autre, exigence clé pour les cuisines professionnelles qui doivent reproduire le même dessert chaque jour.
Les fraises du Val Martello
Le caractère fruité de Magia di Fragola provient de fraises cultivées dans le Val Martello (Martelltal), une vallée alpine de haute altitude du Haut-Adige célèbre pour ses fraises de montagne. Le climat frais et la forte amplitude thermique entre le jour et la nuit concentrent l'arôme et l'acidité dans les fruits, qui sont ensuite séchés et moulus dans le mélange avec des fleurs d'hibiscus pour une teinte rosée naturelle, sans colorants ajoutés.
Le producteur : Aromica (Rupertigewürze)
Aromica est la marque de Rupertigewürze GmbH, basée à Petting, en Bavière (Allemagne), une entreprise fondée par le chef Rudolf Rehrl et spécialisée dans les herbes, les épices, les mélanges d'assaisonnement et les préparations pour desserts destinés à la restauration. La philosophie Aromica est clean-label : les produits sont fabriqués sans exhausteurs de goût ajoutés et sans extraits de levure, avec un lien fort aux matières premières alpines et du Haut-Adige. La ligne Magia (Fraise, Orange, Citron) apporte des profils de fruits et d'épices sur le plan de travail du pâtissier professionnel.
Profil sensoriel
Magia di Fragola présente un arôme intense de fraise mûre, un corps sucré équilibré par l'acidité délicate de l'acide citrique et de l'hibiscus, et une couleur rouge-rosé naturelle une fois dissous. La texture est une poudre fine et fluide qui se disperse facilement sans grumeaux, donnant une crème lisse ou une sauce coulante selon la dose et le liquide utilisé.
Spécifications techniques
Poids net 300 g en pot métallique refermable (Art. 364, EAN 4260046713647). Énergie 341,8 kcal / 1428,7 kJ pour 100 g ; glucides 81,1 g dont sucres 77,2 g ; matières grasses inférieures à 0,5 g dont saturées inférieures à 0,1 g ; protéines 0 g ; sel 0 g. Ingrédients : dextrose (UE), saccharose, fraises séchées 18% (UE), fleurs d'hibiscus, arôme naturel de fraise, correcteur d'acidité acide citrique, betterave. Aucun allergène déclaré ; sans exhausteurs de goût ni extraits de levure ajoutés ; végan, sans gluten, sans lactose. Date de péremption imprimée sous le pot ; produit sec longue conservation.
Utilisations professionnelles
Crème à la fraise et chantilly : dissoudre le mélange dans de la crème semi-fouettée ou du mascarpone pour tartes, choux et gâteaux à étages. Sauce et coulis de fraise : délayer avec de l'eau chaude ou du sirop pour le dressage, la panna cotta et le cheesecake. Bases pour yaourts et glaces : aromatiser et colorer les bases blanches pour le comptoir à glaces et le service petit-déjeuner. Semifreddo et bavarois : incorporer dans la base pour une note de fraise homogène. Bar et mixologie : préparer des sirops à la fraise pour cocktails sans alcool, milkshakes et smoothies. Une cuillerée à café par portion est une dose de départ pratique, à ajuster selon le goût.
Accords
Magia di Fragola s'accorde naturellement avec le mascarpone pour une version à la fraise du tiramisu, avec la crème UHT pour la chantilly et la panna cotta, avec le chocolat blanc et la pistache dans le semifreddo, et avec le basilic ou la menthe pour des desserts à l'assiette contemporains. Elle complète les autres mélanges Aromica Magia (Orange, Citron) pour construire une gamme complète d'arômes pour desserts.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). En tant que produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est requise : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle, et expédition sous 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Idéal pour approvisionner les garde-mangers professionnels.
À qui s'adresse ce produit
Magia di Fragola Aromica est conçu pour les laboratoires de pâtisserie, les glaciers, les bars et cafétérias, les hôtels, les restaurants, le catering et les épiceries italiennes, ainsi que pour les clients privés et les passionnés de pâtisserie maison qui recherchent un goût de fraise régulier et clean-label. Commandez Magia di Fragola Aromica 300 g chez LAPA, votre grossiste en produits italiens et gastronomiques en Suisse.
