Origan Séché en Sachet 1 kg — Pavone
L'origan séché Pavone est un origan en feuilles (Origanum spp.) en sachet professionnel de 1 kg, livré en carton de 10 kg de dix sachets. Il est obtenu à partir de feuilles et inflorescences séchées, nettoyées, coupées et tamisées, avec l'arôme intense et balsamique typique du genre. Origine Turquie. Durée de conservation jusqu'à 24 mois dans un endroit frais, sec et à l'abri de la lumière. C'est l'épice de référence pour la pizza napolitaine, la cuisine du sud de l'Italie et les marinades méditerranéennes.
Qu'est-ce que l'origan
L'origan est une herbe aromatique de la famille des Lamiacées, utilisée séchée bien plus que fraîche car le séchage concentre les huiles essentielles (principalement carvacrol et thymol) qui lui donnent son arôme chaud, piquant et légèrement amer. Dans la cuisine italienne, c'est l'une des rares herbes presque toujours utilisées séchées : le séchage lent des feuilles et inflorescences fixe les composés volatils et rend l'arôme stable pendant des mois. Le produit commercial est un origan en feuilles nettoyé et tamisé, prêt à être émietté à la main directement sur le plat.
Origine et sélection
Cet origan provient de Turquie, l'une des principales régions au monde pour la culture et l'exportation d'origan culinaire grâce à un climat sec et ensoleillé qui favorise une teneur élevée en huiles essentielles. Le produit est sélectionné et mélangé à partir d'Origanum spp. et de genres botaniques apparentés, puis séché, nettoyé, coupé et tamisé pour obtenir une feuille uniforme sans tiges ni impuretés.
La marque : Pavone
Pavone est la marque de Pavone Garuti (F.lli Garuti), une entreprise familiale basée à Rome et spécialisée dans les épices, herbes, sels et ingrédients aromatiques. L'histoire commence en 1955, lorsque Marino Garuti se lance dans le commerce et le conditionnement à la main des épices ; aujourd'hui, à la troisième génération, l'entreprise sert plus de 1.500 clients professionnels parmi les épiciers et grossistes et détient la certification ISO 9001 pour la gestion de la qualité ainsi qu'une certification pour les produits biologiques.
Profil sensoriel
La feuille est vert-gris, sèche et friable, sans tiges. Au nez, il est intense, chaud et balsamique, avec la note résineuse et légèrement amère du carvacrol. En bouche, il est persistant et aromatique, avec une finale herbacée nette. Un bon origan séché conserve son parfum lorsqu'on le frotte entre les doigts : cette libération d'arôme est le signe d'un produit riche en huiles essentielles, par opposition à un produit plat, semblable au foin.
Utilisations professionnelles
Marinara napolitaine DOC : l'origan est l'un des quatre ingrédients autorisés par le règlement AVPN, avec la tomate San Marzano, l'ail et l'huile d'olive extra vierge. Dose environ 1 g par pizza ronde de 33 cm, ajouté à cru sur la tomate avant la cuisson ou, mieux encore, juste après, afin que les huiles essentielles ne soient pas perdues aux températures du four supérieures à 400 degrés. Pizza al taglio et focaccia : parsemer sur la base de tomate avant ou à mi-cuisson. Acquasale et cialledda barese : origan séché sur pain trempé, tomate, huile et sel. Sauces arrabbiata et pizzaiola : ajouter dans les dernières minutes de cuisson. Marinades de viande et de poisson : associer à l'huile, l'ail et le citron pour les grillades. Caprese et salades de tomates : une pincée finale avec de l'huile d'olive extra vierge.
Accords
L'origan est le partenaire naturel des tomates pelées San Marzano, du fior di latte et de la mozzarella de bufflonne, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail, du piment et des câpres. Dans le catalogue LAPA, il s'accorde avec nos tomates pelées et nos pulpes pour pizza, la mozzarella pour pizza et les huiles, pour construire la base de saveur méditerranéenne classique.
Spécifications techniques
Origan en feuilles (Origanum spp.), origine Turquie, sachet de 1 kg, carton de 10 kg de 10 sachets. Ingrédients : feuilles et inflorescences d'origan séchées, nettoyées, coupées et tamisées. Conservation à température ambiante dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe ; durée de conservation jusqu'à 24 mois, à consommer dans les quelques mois suivant l'ouverture pour préserver l'arôme. Code HS douanier 0910.99.
Erreurs courantes
Ajouter l'origan au début d'une cuisson longue et chaude : les huiles essentielles s'évaporent et seule la note amère subsiste, il faut donc l'ajouter en fin de cuisson ou à cru. L'utiliser sur une pizza qui cuit à plus de 400 degrés en le plaçant sous le fromage, où il brûle : le poser sur la tomate ou après la cuisson. Laisser le sachet ouvert près des fourneaux : la chaleur, la lumière et la vapeur affadissent l'arôme en quelques semaines ; refermer et conserver à l'abri de la lumière.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les pizzerias, restaurants, épiceries fines, ateliers de pâtes, cantines et magasins italiens qui ont besoin d'un origan constant et parfumé avec un food cost maîtrisé, ainsi que pour les clients privés passionnés de cuisine italienne.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthour, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition en 24 à 48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit sec à température ambiante, il ne nécessite pas de chaîne du froid et est idéal pour faire des réserves. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, glaciers, pâtisseries, magasins italiens et clients privés dans tout le pays.
