Poivre noir en grains entiers (Piper nigrum) de la marque Butty, la ligne d'épices professionnelle de McCormick, en bocal refermable de 500 g. Une épice de travail pour les cuisines à fort volume : des baies sombres et ridées à l'arôme piquant, chaud et légèrement terreux, à moudre à la minute pour une intensité maximale. Un bocal offre plus de 800 moutures fraîches tout en conservant une longue durée de conservation stable.
Qu'est-ce que le poivre noir entier
Le poivre noir est la baie séchée et récoltée avant maturité de Piper nigrum, une liane grimpante vivace qui peut atteindre quatre mètres de haut. La plante est cultivée depuis plus de 4.000 ans et son piquant provient de la pipérine, l'alcaloïde concentré dans la peau extérieure sombre. La même baie, traitée différemment, donne le poivre noir, blanc et vert : le noir est récolté avant maturité et séché au soleil, ce qui produit la surface ridée caractéristique et le profil le plus rond et aromatique.
Origine et histoire
Le poivre noir est originaire de la côte de Malabar, au Kerala, dans le sud-ouest de l'Inde, et a dominé le commerce des épices jusqu'au XVe siècle. Si précieux qu'il servait de monnaie d'échange au Moyen Âge, le poivre fut l'un des principaux moteurs des grandes explorations maritimes. La qualité la plus réputée, le Tellicherry, tire son nom de la région de Thalassery au Kerala. Aujourd'hui l'Inde, le Vietnam, l'Indonésie et le Brésil sont les principaux pays producteurs.
La marque : Butty de McCormick
Butty est la ligne d'épices food service de McCormick, groupe international des arômes, distribuée en Suisse via ALIGRO. La sélection mise sur un approvisionnement rigoureux des matières premières, des propriétés organoleptiques constantes lot après lot et une sécurité microbiologique grâce au traitement à la vapeur et au tri. La production se fait dans des établissements certifiés IFS, BRC et HACCP, les normes de référence pour la sécurité alimentaire dans la transformation industrielle.
Profil sensoriel
Les grains de poivre Butty sont uniformes, denses et intensément aromatiques. Au nez, des notes chaudes et boisées avec une pointe résineuse et agrumes ; en bouche, un piquant net et croissant sur une base terreuse. La mouture libère les huiles essentielles volatiles qui s'évaporent en 15 minutes, c'est pourquoi le poivre doit toujours être moulu à la minute plutôt qu'acheté déjà moulu.
Utilisations professionnelles
- Cacio e pepe : torréfier et écraser les grains au mortier, environ 12 g pour 4 portions, puis émulsionner avec le pecorino et l'eau de cuisson amidonnée.
- Viandes grillées : mouture grossière sur la tagliata et la bistecca alla fiorentina en fin de cuisson, jamais avant, pour éviter l'amertume.
- Court-bouillon et marinades : utiliser les grains entiers pour parfumer fonds, saumures et braises lentes d'un piquant rond.
- Sauce au poivre : écraser et déglacer au brandy et à la crème pour le classique steak au poivre.
- Charcuterie et conserves : entiers dans les salamis, les terrines, les pickles et les huiles aromatisées.
Accords
Le poivre est l'assaisonnement universel : associez-le à la fleur de sel et à l'huile d'olive extra vierge pour les finitions, au pecorino et au parmesan dans les pâtes, au poivre vert et au paprika pour composer des mélanges d'épices complexes. Un moulin à poivre ou un set de moulins sel et poivre complète le service de table.
Conservation
Conserver le bocal refermé dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité, jamais au réfrigérateur. Les grains entiers conservent leur arôme bien plus longtemps que le poivre moulu : bien stockés, ils se gardent des années. Ne moudre que la quantité nécessaire à un usage immédiat.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit sec à température ambiante, aucune chaîne du froid n'est nécessaire : distribution directe sur Zurich, Winterthour, Uster, Argovie, Saint-Gall et Lucerne, avec expédition en 24-48 heures vers le Tessin (Lugano, Bellinzone, Mendrisio), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) via des coursiers partenaires (La Poste Suisse PostPac, Planzer, Galliker). Idéal pour constituer un stock : restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, cantines, magasins italiens et cuisiniers amateurs exigeants.
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les cuisines professionnelles qui ont besoin d'un poivre du quotidien fiable, certifié et économique : pizzerias, trattorias, restaurants gastronomiques, hôtels, traiteurs, cantines et épiceries fines, ainsi que les clients privés qui veulent une épice de qualité restaurant à la maison.
