Les tomates séchées à l'huile de tournesol Ristoris se présentent en bocal verre de 3100 ml contenant 2,9 kg de produit prêt à l'emploi, en carton de 4 bocaux (11,6 kg au total). Tomates séchées sélectionnées et conservées dans l'huile de tournesol, prêtes pour les antipasti, les garnitures de panini et de focaccia dans les cuisines professionnelles.
Que Sont les Tomates Séchées ?
Le séchage de la tomate est l'une des plus anciennes techniques de conservation de la Méditerranée : les tomates mûres de l'été sont coupées en deux, salées et séchées jusqu'à perdre la majeure partie de leur eau, concentrant sucres, acidité et umami. Le résultat est un ingrédient intense, sucré-salé, qui apporte la saveur de la tomate en cuisine toute l'année. Conservées dans l'huile, les tomates restent souples et prêtes à l'emploi directement du bocal.
Origines et Tradition
Sécher au soleil la récolte de fin d'été est une tradition rurale du Sud de l'Italie : les tomates étaient étalées sur des claies et conservées pour le garde-manger d'hiver. Un plat classique construit sur cet ingrédient est l'insalata pantesca de Pantelleria, qui réunit pommes de terre, thon, câpres, tomates séchées, olives, oignon rouge et origan.
La Marque Ristoris
Ristoris SRL, établie à Broni dans la province de Pavie, est une entreprise italienne spécialisée dans les conserves végétales et les spécialités pour le food service. Les matières premières sont soigneusement sélectionnées, de préférence d'origine italienne, et transformées dans des établissements certifiés selon les standards internationaux ISO, BRC et IFS. La gamme couvre tomates, olives, artichauts, champignons, sauces et bien d'autres références de garde-manger professionnel.
Profil Organoleptique
Couleur rouge profond, texture souple et charnue, saveur intense de tomate concentrée avec une note sucrée-salée équilibrée. L'huile de tournesol, neutre, conserve les tomates sans masquer leur caractère, et l'huile parfumée peut être réutilisée dans la même préparation.
Spécifications Techniques
Bocal verre de 3100 ml contenant 2,9 kg de produit à l'huile de tournesol, carton de 4 bocaux (11,6 kg par carton). Code EAN 8056515265793, article Ristoris 001520. Produit ambiant : conserver dans un endroit frais et sec, loin des sources de chaleur et de la lumière directe ; après ouverture, réfrigérer à 0-4 °C et garder les tomates couvertes d'huile.
Utilisations en Cuisine Professionnelle
Taillées en lanières pour les pâtes, salades et bowls de céréales ; mixées avec câpres, olives et un peu de leur huile pour un pesto rouge ; entières sur les planches d'antipasti et les bruschettas ; hachées dans les garnitures de focaccia, panini et cakes salés. Une portion pratique en antipasto est de 40-50 g par personne : un bocal donne environ 60 portions.
Erreurs Courantes
Ne jamais laisser le bocal ouvert à température ambiante avec des tomates émergeant de l'huile : les morceaux exposés s'oxydent et se dessèchent. Ne pas les cuire sur la pizza dès le départ à pleine température du four : elles brûlent et deviennent amères ; les ajouter à mi-cuisson ou après cuisson. Ne pas jeter l'huile parfumée : filtrée, elle est excellente pour vinaigrettes et marinades.
Accords
Les tomates séchées s'accordent naturellement avec câpres, olives Taggiasca, artichauts grillés, anchois, thon, burrata et fromages frais de chèvre. Elles enrichissent pesto rouge, tartes salées, sandwiches et salades de céréales d'une saveur méditerranéenne concentrée.
Livraison et Logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe dans les régions de Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant, il voyage sans chaîne du froid et se prête idéalement au stockage.
Pour Qui
Pensé pour les restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, traiteurs, sandwicheries et magasins italiens, ainsi que pour les clients privés qui cuisinent en volume. Le format food service de 3100 ml abaisse le coût par portion et réduit les déchets d'emballage par rapport aux petits bocaux retail.
