Tomates concassées SICA Blu : la base rouge quotidienne des cuisines professionnelles
Les tomates concassées SICA Blu sont des dés de tomates 100 % italiennes conservés dans leur jus, en boîtes de 2500 g (poids égoutté 1500 g) vendues en cartons de 6. Avec seulement trois ingrédients — dés de tomates, jus de tomates et correcteur d'acidité E330 — et sans conservateurs, elles offrent une base rouge ferme et naturellement douce pour sauces, pizza al taglio, ragù et plats mijotés, prête en quelques minutes avec seulement 19 kcal pour 100 g.
Que sont les tomates concassées au jus de tomates
Les tomates concassées sont des tomates italiennes pelées, coupées en dés réguliers et immergées dans leur propre jus. Par rapport à la passata, le dé conserve dans le plat fini une texture charnue et visible ; par rapport à la tomate pelée entière, il évite l'étape du concassage en plein service. Le correcteur d'acidité (acide citrique E330) stabilise simplement le pH naturel de la tomate — pas de sel ajouté au-delà de 0,10 g pour 100 g, pas de sucre, pas d'arômes.
Tomates 100 % italiennes, cultivées et conditionnées en Italie
L'étiquette porte la mention « produit exclusivement avec des tomates d'origine italienne » et le sceau « 100% grown and packed in Italy ». Les tomates sont transformées à parfaite maturité en Campanie, dans l'Agro Nocerino-Sarnese entre Naples et Salerne, l'un des districts historiques de la conserverie italienne de tomates.
Le producteur : SICA S.r.l., Pagani (Salerne)
SICA S.r.l. — Industria Conserve Alimentari — est une entreprise familiale fondée en 1996 par Silvestro Oliva et sa famille, avec son usine Via Termine Bianco à Pagani (Salerne) et son siège à San Marzano sul Sarno. SICA transforme aujourd'hui jusqu'à 100 000 tonnes de tomates fraîches par an, soit environ 90 000 tonnes de produit fini, dans des formats pensés pour le secteur Ho.Re.Ca., avec une production certifiée ISO 9001, BRC, HACCP, Kosher et Halal. « Tomato, family passion » est la devise imprimée sur chaque boîte.
Spécifications techniques
Poids net 2500 g par boîte, poids égoutté 1500 g, carton de 6 boîtes (15 kg nets). Valeurs nutritionnelles pour 100 g : énergie 81 kJ / 19 kcal, lipides 0,1 g (saturés 0,0 g), glucides 3,0 g (sucres 3,0 g), fibres 0,9 g, protéines 1,1 g, sel 0,10 g. Aucun des 14 allergènes listés par le Règl. UE 1169/2011. EAN 8021360001249. Conserver dans un endroit sec à environ 20 °C ; après ouverture, transvaser le contenu dans un autre récipient, garder en dessous de 4 °C et utiliser sous 3 jours.
Utilisations en cuisine professionnelle
En cuisine professionnelle, la boîte de 2500 g est le format d'un service complet : une boîte assaisonne environ 25-30 portions de pâtes. Utilisez les dés pour des sauces express en 10-15 minutes à feu vif, pour ragù et parmigiana, comme base charnue pour la pizza in pala et les plaques 60x40, dans la shakshuka et les plats de brunch, ou dans les soupes de poisson où le dé doit rester visible. Pour la margherita classique de style AVPN, le cahier des charges prévoit tomate, fior di latte, basilic et huile d'olive extra vierge — la version en dés apporte une texture supplémentaire aux pizzas contemporaines et en plaque.
Erreurs courantes à éviter
Ne faites pas cuire les dés pendant des heures comme une passata : la cuisson prolongée détruit le dé et transforme la sauce en purée — 10 à 20 minutes suffisent. Ne conservez pas la boîte ouverte au réfrigérateur : transvasez le produit dans un récipient en inox ou en plastique alimentaire, gardez-le en dessous de 4 °C et consommez-le sous 3 jours. Et ne salez pas avant la réduction : avec seulement 0,10 g de sel pour 100 g, assaisonnez en fin de cuisson pour garder le contrôle du plat.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, l'Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant : aucune chaîne du froid nécessaire, idéal pour le stockage en palettes complètes dans les restaurants et pizzerias.
À qui s'adresse ce produit
Les tomates concassées SICA Blu s'adressent aux pizzerias (al taglio, in pala, contemporaines), aux restaurants italiens et trattorias, aux hôtels et au banqueting, aux cantines d'entreprise et scolaires, aux traiteurs et cloud kitchens qui recherchent une base rouge constante et 100 % italienne au format food service, ainsi qu'aux épiceries italiennes et aux clients privés qui cuisinent en grandes quantités.
