Tomates Datterini Jaunes Sammy : douceur et couleur pour la cuisine professionnelle
Les tomates datterini jaunes non pelées au jus de Sammy apportent à la cuisine professionnelle le profil naturellement doux et peu acide de la datterino jaune italienne. Chaque boîte de 500 g contient des datterini jaunes entières, non pelées, conservées dans leur jus, prêtes à l'emploi pour les bases de pizza gastronomique, les sauces délicates pour pâtes et les entrées raffinées. Le carton de 12 boîtes est dimensionné pour le service des restaurants et pizzerias.
Qu'est-ce que la datterino jaune
La datterino est une petite variété de tomate allongée, qui doit son nom à sa forme de datte, appréciée pour sa haute teneur en sucre et sa peau fine. La version jaune garde toute la douceur de la datterino rouge avec une acidité nettement plus faible et une couleur dorée éclatante qui reste vive même après cuisson. Conservée entière et non pelée dans son jus, elle garde sa texture intacte et ne libère tout son arôme qu'à l'ouverture de la boîte.
Le producteur : Sammy, de Pagani dans l'Agro Nocerino Sarnese
Sammy est la marque de Commerciale Export Srl, basée à Pagani, dans la province de Salerne (Campanie), cœur historique du district italien de la conserve de tomate. L'entreprise est membre du Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano dell'Agro Sarnese Nocerino, le consortium qui protège la tomate San Marzano DOP, et sa gamme couvre les tomates pelées, la San Marzano DOP, les filets et les tomates à petits fruits comme la datterino.
Profil organoleptique
Couleur jaune doré intense, chair souple mais entière, jus dense. En bouche, la datterino jaune est franchement douce, avec une acidité délicate et une finale fraîche et fruitée : un profil qui s'accorde naturellement avec les crustacés, les poissons blancs, la burrata et le basilic frais.
Utilisations professionnelles
Sur la pizza gastronomique, la datterino jaune remplace la base rouge classique : mixer les tomates quelques secondes, assaisonner d'huile d'olive extra vierge et étaler à cru avant cuisson. Avec les pâtes fraîches et les fruits de mer, faire mijoter brièvement les datterini entières pour qu'elles gardent leur forme. Elles fonctionnent aussi entières sur la focaccia, en bruschetta de tomate jaune et comme contrepoint sucré à la burrata servie à table. Une boîte de 500 g donne de la sauce pour environ 4 à 6 portions de pâtes.
Accords
Pour une pizza jaune complète, associez les datterini à une farine professionnelle type 00 pour pizza, de la fiordilatte julienne, de l'origan séché et une huile d'olive extra vierge 100% italienne, le tout disponible dans le catalogue LAPA avec livraison combinée en une seule commande.
Conservation
Produit ambiant : conserver la boîte fermée dans un endroit frais et sec, à l'abri des sources de chaleur et de la lumière directe. Après ouverture, transvaser le contenu non utilisé dans un récipient non métallique, garder à 0-4 °C et consommer sous 3-4 jours.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, l'Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). La marchandise ambiante voyage sans chaîne du froid et est idéale pour les commandes de stock en cartons complets.
Pour qui
Pizzerias à la recherche d'une base jaune premium, restaurants italiens et trattorias, hôtels et banqueting, épiceries fines et magasins italiens, traiteurs et clients privés amoureux de la cuisine italienne contemporaine.
