Cèpes Crémeux Elite: la saveur de la forêt italienne prête à dresser
Les Cèpes Crémeux Elite de Ristoris sont des cèpes Boletus edulis de premier choix (68%), coupés à la main en lanières et enveloppés d'une crème douce et veloutée qui préserve l'arôme forestier inimitable du champignon. En boîte 4/4 de 800 g (carton de 6), ils constituent une préparation professionnelle prête à l'emploi pour restaurants et pizzerias: ouvrir, réchauffer, dresser. Poids net 800 g, pays d'origine Italie, conservation à température ambiante avant ouverture.
Que sont les cèpes crémeux
Les cèpes (Boletus edulis et son groupe) comptent parmi les champignons sauvages les plus précieux de la tradition gastronomique italienne, récoltés dans les forêts de hêtres et de châtaigniers. Dans la version crémeuse, les cèpes sont cuits avec des aromates et un trait de lait, puis liés dans une crème onctueuse – un format conçu pour les cuisines professionnelles qui veulent la profondeur d'une longue réduction de cèpes sans le temps de préparation. La ligne Elite est la sélection haut de gamme de la gamme cèpes Ristoris.
Le producteur: Ristoris
Ristoris Srl est une entreprise italienne spécialisée dans les conserves pour la restauration, avec pour devise «c'est l'Italie que l'on goûte». Elle sélectionne et transforme des matières premières italiennes de manière saisonnière dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS, avec plus de vingt lignes de produits dédiées aux cuisines professionnelles, pizzerias et traiteurs. La gamme cèpes existe en trois niveaux (Speciale Pizza, standard et Elite): Elite, code 007591, est la sélection premium avec des cèpes coupés à la main en lanières.
Profil sensoriel
Arôme de cèpe intense, terreux et persistant; lanières de champignon fermes dans une crème claire et brillante. La saveur est savoureuse et ronde, avec la profondeur umami typique du Boletus edulis et une finale nette. La crème enrobe pâtes et riz sans se défaire, apportant du corps et un caractère forestier raffiné.
Caractéristiques techniques
Poids net 800 g par boîte 4/4, carton de 6 pièces (4,8 kg). Teneur en cèpes 68%. Contient du lait (allergène). Énergie moyenne 443 kJ / 107 kcal pour 100 g. Conserver dans un endroit frais et sec avant ouverture; après ouverture, conserver au réfrigérateur dans un récipient adapté et consommer rapidement. EAN 8056515241119.
Utilisations en cuisine professionnelle
Tagliatelle ai porcini: réchauffer 200 g de crème pour 500 g de tagliatelle fraîches aux œufs, lier hors du feu avec une noix de beurre et 30 g de Parmigiano râpé. Risotto ai funghi porcini: incorporer 150 g dans un risotto Carnaroli au moment de la mantecatura pour quatre portions. Polenta condita: napper la crème chaude sur une polenta jaune moelleuse pour un plat d'automne rapide. Farce et garniture: utiliser comme base pour crêpes, strudel salé, vol-au-vent et pizza gourmet ajoutée après cuisson. Sauce pour viandes: servir avec escalopes, rôti de veau ou polenta grillée.
Accords
S'accorde naturellement avec les tagliatelle fraîches aux œufs, le riz Carnaroli, la polenta moulue à la pierre, le Parmigiano Reggiano et une pointe de persil plat. Pour un menu forestier plus intense, associer à la poudre de cèpes séchés ou à l'assaisonnement aux cèpes de la même gamme Ristoris.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe à Zurich, Winterthour, Uster, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Conserve sèche à température ambiante, sans chaîne du froid nécessaire, idéale pour constituer un stock en cuisine professionnelle. Conçue pour restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins italiens.
À qui s'adresse ce produit
Conçu pour les pizzerias, trattorias, cuisines d'hôtel, traiteurs et épiceries fines qui veulent une saveur de cèpe authentique prête en quelques minutes, avec une boîte de 800 g à haut rendement et un food cost maîtrisé.
