Les Olives Géantes Trifolate Ristoris sont une spécialité italienne d'antipasti prête à l'emploi : un mélange d'olives vertes et noires de grand format dans l'huile de graines, assaisonnées alla trifola au persil, à l'ail, au piment et aux herbes aromatiques. En bocal de 320 g (314 ml de volume net), 12 bocaux par carton, idéales pour les antipasti, les plateaux mixtes et la garniture de pizza. Distribuées par Ristoris (Broni, Pavie), un spécialiste lombard du food service certifié ISO, BRC et IFS.
Ce que sont les olives trifolate
Le terme trifolato vient de la technique italienne classique consistant à assaisonner les légumes avec de l'huile, de l'ail, du persil et du piment – historiquement avec une pointe de truffe (trifola en dialecte du Nord), d'où vient le nom. Appliquée aux olives, cette préparation transforme une simple olive de table en un produit d'épicerie fine parfumé et prêt à servir. Le format géant fait des olives la pièce maîtresse d'un antipasto, avec une chair ferme et charnue et un profil équilibré entre saveur et arôme.
Origine et producteur
Cette spécialité est sélectionnée et conditionnée par Ristoris S.r.l., basée à Broni dans la province de Pavie, en Lombardie. Ristoris sélectionne, transforme et distribue des spécialités italiennes pour les cuisines professionnelles du monde entier, en privilégiant autant que possible les matières premières d'origine italienne et en transformant les légumes de saison pour préserver leur caractère naturel. L'entreprise applique les normes internationales de sécurité alimentaire (ISO, BRC, IFS) sur une gamme de plus de trente variétés d'olives.
Profil sensoriel
Olives grandes et charnues, à la mâche ferme et à la surface brillante. L'assaisonnement à l'huile de graines porte les arômes – persil, ail et une légère pointe de piment – sans masquer la saveur naturelle de l'olive. Les olives vertes apportent une note fraîche et légèrement amère tandis que les olives noires ajoutent rondeur et profondeur ; certaines sont farcies de pâte de poivron doux pour la couleur et une douce saveur végétale.
Spécifications techniques
Poids net 320 g, volume net 314 ml, 12 bocaux par carton. Valeurs moyennes égouttées pour 100 g : 151 kcal / 625 kJ, matières grasses 13,4 g (dont saturées 0,9 g), glucides 5,2 g (dont sucres 0,3 g), fibres 2,9 g, protéines 0,9 g, sel 2,1 g. Durée de conservation jusqu'à 24 mois non ouvert ; une fois ouvert, conserver au réfrigérateur et consommer sous quelques jours. Égoutter avant emploi.
Utilisations professionnelles
1) Plateau apéritif : servir égouttées à température ambiante avec charcuterie, fromage en dés et crostini. 2) Antipasto all'italiana : associer aux tomates séchées, artichauts et légumes grillés. 3) Garniture de pizza : ajouter après la cuisson ou dans la dernière minute pour garder les arômes frais. 4) Salades méditerranéennes et pâtes : incorporer aux orecchiette, fusilli ou salades de pommes de terre et thon. 5) Focaccia et préparations salées au four : parsemer la pâte ou incorporer à la mie pour un résultat à la pugliese.
Accords
À associer aux tomates séchées à l'huile, aux artichauts à l'huile, aux champignons marinés et à la charcuterie italienne pour un plateau d'antipasti complet. Excellentes sur des crostini ou une focaccia avec un filet d'huile d'olive extra vierge. Côté boissons, à marier avec un blanc sec, un mousseux lombard ou un apéritif italien artisanal.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution à température ambiante sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle via la flotte LAPA. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos) livraison sous 24-48 heures via coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Aucune chaîne du froid requise – article de stock idéal pour les garde-manger professionnels.
À qui cela s'adresse
Conçues pour les restaurants, pizzerias, épiceries fines, hôtels, traiteurs, magasins italiens et clients privés qui souhaitent un antipasto italien authentique et prêt à servir dans un format food service pratique.
