Olives vertes géantes pour le food service
Les Olives Vertes Géantes Ristoris sont de grosses olives vertes entières et charnues en saumure, conditionnées dans un bocal en verre de 1.700 ml d'un poids net de 1,6 kg et d'un poids égoutté de 1 kg, livrées en carton de 6 bocaux. Avec seulement trois ingrédients (olives, eau, sel) et aucun allergène déclaré, elles offrent un goût franc et savoureux et une chair croquante qui convient aussi bien à la planche d'apéritif qu'au four à pizza. Elles sont conçues pour les exigences des cuisines professionnelles qui recherchent un calibre constant et un rendement élevé.
Que sont les olives vertes géantes
Les olives vertes géantes sont des olives de table récoltées au stade vert, encore peu mûres, et conservées en saumure, ce qui préserve leur chair ferme et leur goût vif, légèrement amer et savoureux. Les olives sont un pilier de la table méditerranéenne depuis l'Antiquité, et les plus gros calibres sont prisés en restauration car ils se présentent magnifiquement, tiennent leur forme et offrent un excellent rapport pulpe-noyau. En saumure et non dénoyautées, elles conservent leur texture bien plus longtemps que les formats assaisonnés ou dénoyautés.
Le producteur : Ristoris
Ristoris SRL est basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), et se spécialise dans les conserves de légumes pour le canal food service, avec plus de 30 variétés d'olives aux côtés de tomates, champignons, artichauts et légumes gourmets. Les matières premières sont sélectionnées en privilégiant clairement l'origine italienne et travaillées de manière saisonnière à partir de produit frais. La production a lieu dans des sites certifiés selon les normes BRC, IFS et ISO avec contrôles HACCP et traçabilité complète de la filière, le cadre de qualité attendu par les acheteurs professionnels.
Profil sensoriel
La chair est ferme, charnue et croquante, avec un arôme végétal franc et un goût équilibré entre savoureux et amer, typique d'une olive verte bien affinée. Le calibre généreux rend chaque olive consistante dans l'assiette, tandis que la saumure neutre met en avant le caractère propre du fruit sans notes dominantes de sel ou de vinaigre.
Spécifications techniques
Poids net 1,6 kg, poids égoutté 1 kg, bocal en verre de 1.700 ml, carton de 6 bocaux. Pour 100 g, les olives apportent 163 kcal (682 kJ), 12,8 g de lipides (dont 1,8 g saturés), 3,9 g de glucides (dont 0,2 g de sucres), 1 g de protéines et 2,8 g de sel. Ingrédients : olives, eau, sel. Aucun allergène déclaré. EAN 8056515243786.
Utilisations professionnelles
Égoutter et servir à température ambiante sur des planches d'antipasti et d'apéritif, aux côtés de charcuteries et de fromages. Utiliser en garniture de pizza, focaccia et pinsa, en les ajoutant dans les dernières minutes de cuisson pour que la chair reste ferme. Incorporer dans des salades méditerranéennes, une caponata et des pâtes aux câpres et à la tomate, ou associer à du poisson blanc, du poulet et des viandes braisées. Toujours égoutter avant l'emploi ; la saumure doit être jetée, et non utilisée comme assaisonnement.
Accords
Ces olives s'accordent avec l'huile d'olive extra vierge italienne, les tomates type San Marzano, les câpres, les taralli et le pain de campagne, et tiennent bien leur place aux côtés de fromages corsés et de salumi sur une planche à partager.
Conservation et durée de vie
Conserver avant ouverture dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur ; la durée de conservation va jusqu'à 24 mois avant ouverture. Une fois ouvert, garder les olives au réfrigérateur à 0-4 °C immergées dans leur saumure et les consommer en quelques jours pour une texture et une saveur optimales.
À qui s'adresse ce produit
Idéales pour les pizzerias, restaurants, trattorias, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins d'alimentation italiens qui recherchent une olive verte géante fiable et à haut rendement dans un bocal en verre pratique.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). En tant que produit ambient à longue conservation, il s'expédie facilement sur palettes ou en colis, idéal pour constituer des stocks. Service dédié aux restaurants, pizzerias, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins d'alimentation italiens.
