Peperone Crusco di Senise IGP — l'or rouge croustillant de la Basilicate
Le Peperone Crusco di Senise IGP Don Gustavo de Casata del Lago est un sachet présentoir de 100 g de poivrons de Senise IGP entiers, séchés naturellement, prêts à être frits en quelques secondes pour devenir le légendaire « crusco » : un poivron vitreux, croustillant et naturellement doux qui se brise comme une chips. Ingrédient unique : 100 % poivrons de Senise IGP, sans conservateurs, EAN 8068057131858. Un produit emblématique de la cuisine lucanienne pour restaurants, pizzerias, épiceries fines et commerces gourmets.
Qu'est-ce que le peperone crusco
« Crusco » signifie « croustillant » en dialecte lucanien. Le point de départ est le Peperone di Senise, un poivron doux à la chair très fine et à la teneur en eau exceptionnellement basse. Après la récolte, les poivrons sont enfilés à la main en longues guirlandes appelées « serte » et séchés naturellement. Une fois secs, quelques secondes dans une huile d'olive extra vierge bien chaude suffisent à les transformer en gaufrettes croustillantes rouge rubis au goût intense, doux et légèrement fumé — sans piquant et sans amertume lorsqu'ils sont frits correctement.
Une origine protégée : Senise et le label IGP
Le Peperone di Senise a obtenu l'Indication Géographique Protégée (IGP) de l'Union européenne en 1996. La dénomination couvre une zone délimitée de la Basilicate autour de Senise, dans la province de Potenza, où le sol et le microclimat donnent au poivron sa chair fine, sa faible humidité et sa grande douceur naturelle — précisément les caractéristiques qui rendent possibles le séchage traditionnel et l'effet « crusco ». Seuls les poivrons cultivés et transformés dans cette zone peuvent porter le sceau IGP imprimé sur cet emballage.
Le producteur : Casata del Lago, Senise (Potenza)
L'Azienda Agricola Casata del Lago srl cultive ses poivrons à Contrada Pianizzi, à Senise, sur les rives du lac de Monte Cotugno, au cœur de la zone IGP. L'exploitation allie la culture traditionnelle du poivron de Senise aux techniques modernes d'agriculture de précision et produit également de l'huile d'olive extra vierge et du safran. La ligne Don Gustavo apporte aux cuisines professionnelles le poivron de Senise IGP séché entier, exactement comme le veut la tradition : entier, séché naturellement et prêt à frire.
Comment le préparer : la technique du chef
Retirer le pédoncule et les graines, puis frire les poivrons séchés entiers dans l'huile d'olive extra vierge à environ 170 °C pendant 10 à 20 secondes, en les retournant une fois : ils doivent grésiller, gonfler et foncer légèrement sans brûler. Égoutter aussitôt sur du papier et saler légèrement — ils deviennent croustillants en refroidissant. Le même poivron peut aussi être émietté à cru en éclats ou en poudre pour parfumer huile, pâtes et sauces.
Usages professionnels et recettes traditionnelles
- Baccalà alla lucana : l'accord iconique — morue pochée avec cruschi frits et leur huile de friture.
- Pasta con mollica e cruschi : spaghetti sautés à la chapelure grillée, à l'ail et au crusco émietté.
- Pizza gourmet et focaccia : crusco émietté ajouté après cuisson pour la couleur, le croquant et la douceur.
- Planches de dégustation et antipasti : cruschi entiers frits servis comme des chips végétales avec charcuteries et fromages.
- Toppings : éclats de crusco sur veloutés, risottos, tartares et poissons grillés.
Conservation et conditionnement
Sachet transparent de 100 g avec en-tête carton et œillets, prêt pour la présentation au comptoir ou en rayon. Conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière et de l'humidité ; une fois ouvert, bien refermer le sachet. Produit séché naturellement, il ne nécessite aucune chaîne du froid.
Livraison et logistique en Suisse
Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe avec la flotte LAPA sur Zurich, Winterthur, Bülach, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambiant, idéal pour les commandes de stock.
À qui s'adresse-t-il
Restaurants et trattorias italiens, pizzerias gourmets, épiceries fines et magasins italiens, hôtels, traiteurs et clients privés qui veulent porter à table l'authentique tradition lucanienne. Avec le sachet présentoir Don Gustavo, le crusco fonctionne aussi comme produit d'impulsion à forte marge au comptoir.
