Scarole Ristoris: le classique italien prêt à l'emploi
La Scarole Ricetta Antica de Ristoris est une scarole revenue, assaisonnée et prête à l'emploi, conditionnée en boîte de 750 g (format 4/4, carton de 6). La scarole représente 60% de la recette, relevée d'huile de tournesol, de sel, de piment et d'ail. Un allié pour la cuisine professionnelle: ouvrir, égoutter et utiliser, avec le goût des légumes mijotés mais sans temps de préparation.
Qu'est-ce que la scarole
La scarole (Cichorium endivia var. latifolium) est une chicorée à larges feuilles de la tradition méditerranéenne, légèrement amère crue, douce et tendre une fois cuite. Dans la cuisine italienne, c'est l'un des légumes-feuilles emblématiques du Sud, base d'innombrables plats au four et à la poêle. La ligne Ricetta Antica préserve ce goût maison et traditionnel dans une boîte stable.
Le producteur
Ristoris est une entreprise italienne basée à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), spécialisée dans les conserves alimentaires pour le canal food service. L'entreprise privilégie les matières premières d'origine italienne, transforme les légumes en saison à partir de produits frais et travaille dans des établissements certifiés ISO, BRC et IFS. Sa gamme compte plus de vingt lignes dédiées à la restauration professionnelle.
Profil sensoriel
Des feuilles tendres d'un vert profond, avec une amertume délicate équilibrée par l'ail et le piment. La texture reste régulière après égouttage, l'arôme est herbacé et savoureux, l'assaisonnement discret pour pouvoir retravailler librement le produit en cuisine.
Spécifications techniques
Composition: scarole 60%, huile de tournesol, sel, piment, ail en poudre, correcteur d'acidité acide citrique. Poids net 750 g par boîte, format 4/4, carton de 6 boîtes. Valeurs nutritionnelles pour 100 g de produit égoutté: 448 kJ / 109 kcal, matières grasses 9,5 g (dont saturées 1,0 g), glucides 3,5 g (dont sucres 3,5 g), fibres 2,1 g, protéines 1,2 g, sel 1,25 g. Produit en Italie. Durée de conservation 18 mois non ouvert.
Utilisations professionnelles
Prête à l'emploi en accompagnement chaud, réchauffée doucement avec un filet d'huile. Idéale en garniture de la tourte napolitaine à la scarole (pizza di scarola) avec olives, câpres, anchois et pignons. Excellente sur pizza et focaccia, dans les tourtes salées et tartes rustiques, dans les frittate et omelettes, ou en lit pour poissons et viandes blanches. Elle se prête aussi à être mélangée aux pâtes ou au risotto pour un plat de légumes rapide.
Accords
S'accorde naturellement aux farines à pizza italiennes, aux tomates pelées et concassées, aux olives de table, aux câpres, aux anchois et à l'huile d'olive extra vierge, tous disponibles dans le catalogue LAPA pour compléter le plat.
Conservation et logistique
Conserver la boîte non ouverte dans un endroit frais et sec. Après ouverture, transvaser le contenu dans un récipient fermé, conserver au réfrigérateur et consommer rapidement. LAPA livre en Suisse avec sa propre flotte à Zurich, Bâle, Lucerne, Saint-Gall, Winterthour et les régions environnantes, et via des transporteurs partenaires tels que La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport pour les zones non couvertes directement.
Pour qui
Pensée pour les pizzerias, restaurants, gastronomies, hôtels, traiteurs et épiceries italiennes qui veulent un légume authentique, prêt à l'emploi, sans déchet et de qualité constante, ainsi que pour les clients privés exigeants.
