Le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP Valgrì en boîte traiteur de 2,5 kg apporte en cuisine professionnelle l'une des tomates les plus prisées de Campanie : tomates cerises entières cultivées sur les pentes du Vésuve, récoltées à pleine maturité et conservées au naturel dans leur propre jus, sans additifs. Appellation d'Origine Protégée depuis 2009, seulement 29 kcal aux 100 g et une saveur intense douce-acidulée avec la note minérale inimitable du sol volcanique.
Qu'est-ce que le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP
Le Piennolo est une petite tomate cerise ovale à la pointe caractéristique, à la peau épaisse et à la pulpe ferme, traditionnellement cultivée avec très peu d'eau sur les pentes volcaniques du Vésuve. Son nom vient du “piennolo” (pendule) : les grappes suspendues dans lesquelles les tomates étaient liées et conservées pendant des mois dans les fermes napolitaines. Le statut DOP, accordé en 2009, limite la production aux communes du Parc National du Vésuve et certifie la variété, la méthode de culture et la transformation.
Dans la version en boîte, les tomates sont conservées entières dans leur propre jus de Piennolo DOP : l'étiquette ne compte que deux ingrédients — tomates cerises Piennolo DOP et jus de tomates Piennolo DOP. Pas de sel ajouté au-delà des 0,08 g naturels aux 100 g, pas d'acide citrique, pas de concentré.
Origine : le Parc National du Vésuve
Les sols de lave du Vésuve sont riches en minéraux et en potassium et retiennent très peu d'eau : la plante souffre, le fruit reste petit et la saveur se concentre. Le résultat est une tomate à 4,2 g de sucres naturels aux 100 g, à l'acidité vive et à la finale sapide qu'aucune tomate de serre ne peut imiter. C'est l'un des symboles de la gastronomie campanienne, protégé par le cahier des charges DOP du Parc National du Vésuve.
Valgrì : la famille Coppola depuis 1960
Valgrì est la marque de Coppola Enterprice S.r.l., dont le siège est à Casalnuovo di Napoli (Naples). La famille Coppola cultive les terres au pied du Vésuve depuis 1960, sur quatre générations, et a créé la marque Valgrì en 1992. L'entreprise fut parmi les premiers producteurs italiens à exporter le Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, avec une filière intégrée : de la sélection des semences dans les champs de l'exploitation à la transformation à l'usine de Scafati.
Profil organoleptique
Couleur rouge intense, pulpe ferme et compacte, peau épaisse qui garde le fruit entier à la cuisson. En bouche, il s'ouvre sur le sucré (4,2 g de sucres aux 100 g) et se termine sur une acidité marquée et minérale. L'arôme est concentré, presque rôti : la signature d'un fruit volcanique cultivé en sec.
Utilisations professionnelles
- Pizza napolitaine gourmet : écraser 60-80 g à cru par pizza de 33 cm directement sur la base ; la faible teneur en eau garde le disque sec même à 430-485 °C au four à bois.
- Spaghetti al Piennolo : faire sauter 400 g de tomates avec ail et huile d'olive extra vierge 5-6 minutes à feu vif, finir au basilic frais — pour 4 portions.
- Poisson all'acqua pazza : la technique napolitaine classique pour la dorade et le bar : tomates, ail, persil, vin blanc et une louche d'eau.
- Bruschettas et entrées : tomates entières sur pain grillé avec origan et huile EVO, ou en accompagnement de la mozzarella de bufflonne.
- Sauces minute à la poêle : prêtes en quelques minutes, sans longue réduction — la saveur est déjà concentrée.
Erreurs à éviter
- Cuissons prolongées : au-delà de 10-12 minutes, le profil aromatique s'aplatit ; le Piennolo donne le meilleur dans les préparations rapides.
- Ajouter du sucre pour corriger l'acidité : les 4,2 g de sucres naturels aux 100 g équilibrent déjà la sauce.
- Conserver la boîte ouverte au réfrigérateur telle quelle : toujours transvaser le produit dans un récipient non métallique à 0-4 °C et le consommer sous 2-3 jours.
Livraison et logistique LAPA
Produit ambiant, sans chaîne du froid : idéal pour faire des stocks. Livraison B2B et B2C en Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich), avec distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker).
Pour qui
Pizzerias napolitaines et gourmet, restaurants italiens, hôtels, épiceries fines, traiteurs et magasins italiens à la recherche d'une garniture DOP certifiée, ainsi que les clients privés qui veulent cuisiner chez eux le vrai goût du Vésuve. La boîte de 2,5 kg assaisonne environ 25-30 pizzas ; unité de commande : carton de 6 boîtes.
