Les tomates Datterini jaunes à l'eau de mer Ristoris sont des datterini jaunes entiers non pelés, récoltés à pleine maturité et immergés aussitôt dans une eau de mer de Méditerranée microfiltrée et purifiée (20%), sans sel ajouté. La boîte de 800 g pour la restauration (poids égoutté 480 g) offre une tomate douce, peu acide, avec une salinité minérale naturelle de seulement 0,49 g de sel pour 100 g, prête à l'emploi dans les restaurants, pizzerias et cuisines gourmet livrés par LAPA en Suisse.
Qu'est-ce que la tomate datterino jaune
La datterino est une petite tomate italienne dont le nom vient du mot italien désignant la datte, en raison de sa forme allongée et de sa douceur concentrée. La variété jaune est récoltée lorsque le fruit atteint sa couleur dorée et associe une haute teneur naturelle en sucres à une acidité nettement faible, ce qui la rend plus délicate que la tomate rouge dans les plats raffinés. Historiquement, les premières tomates arrivées en Europe depuis les Amériques étaient des variétés dorées : le mot italien pomodoro signifie littéralement pomme d'or.
La méthode de l'eau de mer
Au lieu d'une saumure au sel raffiné, ces datterini sont conservés dans une eau de mer de la zone FAO 37.1 de la Méditerranée, microfiltrée et purifiée. Les tomates sont cueillies mûres et immergées immédiatement : le fruit conserve ses propriétés organoleptiques, reste entier et ferme, et n'est assaisonné que par les minéraux naturels de la mer. Le résultat est une boîte sans sel ajouté au profil doux-salin équilibré.
La marque Ristoris
Ristoris est un spécialiste italien du food service basé à Broni, dans la province de Pavie (Lombardie), avec un catalogue de plus de 30 catégories de produits pour les professionnels de la restauration et de la pizzeria. La production se déroule de façon saisonnière dans des établissements certifiés selon les normes internationales ISO, BRC et IFS, avec une traçabilité complète des lots. Les datterini jaunes à l'eau de mer appartiennent à la ligne gourmet de tomates Ristoris, aux côtés des spécialités de tomates semi-séchées et séchées.
Profil organoleptique
Fruit entier jaune doré à la chair ferme et charnue. En bouche, la note douce et fraîche typique du datterino jaune se concentre avec la sapidité de l'eau de mer : attaque douce, faible acidité et finale minérale nette qui ne masque ni les fruits de mer ni les fromages frais.
Utilisations professionnelles
- Pâtes aux fruits de mer : faire sauter les datterini égouttés 2-3 minutes dans l'huile d'olive extra vierge avec de l'ail, puis finir des linguine aux palourdes ou aux moules.
- Pizza gourmet : répartir les tomates entières sur des pizzas à base blanche durant les 2 dernières minutes de cuisson ou directement à la sortie du four pour des touches dorées.
- Risotto et guazzetto : ajouter à mi-cuisson aux risottos de langoustines, soupes de poisson méditerranéennes et ragoûts de crustacés.
- Plats froids : servir à température ambiante avec burrata, anchois ou câpres ; aucun sel supplémentaire n'est nécessaire.
Rendement : une boîte de 800 g assaisonne environ 8-10 portions de pâtes ou 4 pizzas gourmet.
Erreurs courantes à éviter
- Saler avant de goûter : l'eau de mer apporte déjà 0,49 g de sel pour 100 g.
- Trop cuire : au-delà de quelques minutes à feu vif, le fruit entier se défait et la couleur dorée ternit.
- Laisser les restes dans la boîte ouverte : transvaser dans un récipient fermé, réfrigérer à 1-4 °C et consommer sous 3 jours.
Accords
Les datterini jaunes à l'eau de mer s'accordent naturellement avec la burrata et les fromages frais à pâte filée, les anchois, les câpres, le basilic frais, les crustacés et les poissons blancs, ainsi qu'une huile d'olive extra vierge délicate. À la carte, ils complètent pizzas blanches, linguine aux fruits de mer, entrées estivales et même desserts créatifs.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Produit ambiant avec distribution directe LAPA sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Argovie, Berne et Bâle ; pour le Tessin (Lugano, Mendrisio), la Suisse romande (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker).
À qui s'adresse-t-il
Conçu pour les restaurants, pizzerias gourmet et napolitaines, restaurants de poisson, hôtels, épiceries fines, traiteurs, magasins italiens et clients privés à la recherche d'une tomate gourmet prête à l'emploi sans sel ajouté.
