Fèves sèches 900 g SI

Qu'est-ce que c'est ?

Les fèves sèches sont une légumineuse de longue conservation en paquet de 900 g. Après réhydratation et cuisson, elles deviennent tendres et crémeuses et conviennent aux recettes méditerranéennes et accompagnements.

Produit et format

Le nom actuel identifie 900 g et porte SI comme identifiant final. Les références fournisseurs confirment les fèves sèches, mais pas une quantité par carton.

Profil du produit

Après trempage et cuisson, les fèves ont un cœur tendre et crémeux, avec une note noisettée et terreuse. Cette base accepte huile, herbes, tomate, légumes amers et épices.

Usages professionnels et dosage

Prévoir environ 60 à 80 g de fèves sèches par portion d'accompagnement ou de soupe, puis adapter. Utiliser dans soupes, purées, salades, légumes chauds et avec des feuilles amères.

Préparation et service

Rincer et réhydrater selon la recette ou l'emballage, puis cuire jusqu'à tendreté. Bien égoutter et assaisonner après dégustation.

Erreurs à éviter

Ne pas supprimer le trempage ou la cuisson, ne pas servir les fèves fermes et ne pas laisser une purée sécher au maintien.

Conservation et manipulation

Conserver le paquet fermé au frais et au sec, à l'abri de l'humidité. Refermer après ouverture, utiliser des ustensiles propres et faire tourner les unités de 900 g.

Livraison LAPA en Suisse

LAPA fournit cet ingrédient sec italien et méditerranéen dans toute la Suisse aux restaurants, hôtels, cuisines de traiteur et professionnels de l'alimentation. Le paquet de 900 g est facile à réceptionner, stocker et sortir pour la mise en place.

Pour qui ?

Pour les cuisines professionnelles recherchant une légumineuse polyvalente pour soupes, purées, salades et accompagnements de légumes.