Passata di Fragola 35% Mio : garniture de fruits prête à l'emploi pour pâtisserie et glacerie
La Passata di Fragola 35% Mio est une garniture de fruits professionnelle à base de 35% de purée de fraise, en pratique seau de 3 kg avec couvercle et anse. Gélifiée de manière stable et veloutée, elle est prête à étaler, doser et dresser sans cuisson supplémentaire : une seule référence pour garnitures, finitions miroir brillantes et variegatures au laboratoire. La teneur de 35% en fruits offre une couleur rouge intense et un arôme net de fraise.
Ce qu'est une passata de fruits
Dans le langage de la pâtisserie italienne, une passata de fruits est une préparation tamisée et gélifiée à mi-chemin entre un coulis et une confiture : plus lisse qu'une confiture, plus structurée qu'une sauce. C'est la pièce maîtresse des laboratoires professionnels car elle tient sa forme à la coupe, ne détend pas le biscuit ni la crème et conserve un brillant stable sur les surfaces glacées. La version Mio standardise ce résultat lot après lot, exactement ce dont les pâtisseries et les comptoirs de glace à forte rotation ont besoin.
La ligne Mio d'Innovaction
Cette garniture appartient à la ligne Mio d'Innovaction S.r.l., basée à Raguse, dans le sud-est de la Sicile. Innovaction est spécialisée dans les semi-finis pour pâtisserie et glacerie — garnitures de fruits, crèmes, bases pour glace, sucres et farines — sélectionnés pour un rendement constant et un food cost maîtrisé. La gamme Mio est conçue pour le flux de travail professionnel : grands formats, textures prêtes à l'emploi et comportement fiable à la chaleur et à la congélation.
Profil sensoriel
Couleur rouge vif, surface brillante, corps dense mais facile à étaler. L'arôme est franchement fruité, avec l'équilibre sucré-acidulé typique de la fraise mûre ; le jus de citron concentré maintient l'acidité vive et empêche la douceur de devenir plate. La texture est lisse, sans grumeaux fibreux, elle se dresse proprement et s'étale en couche régulière.
Spécifications techniques
Purée de fraise 35%, gélifiée avec de la pectine (E440) et des gélifiants à base de caroube/alginate (E401), acidité ajustée avec E339ii et jus de citron concentré, conservée avec E200 (acide sorbique). Poids net 3 kg en seau plastique refermable. Stable à température ambiante lorsqu'elle est scellée ; conserver à 10-15 °C à l'abri de la chaleur et de la lumière. Après ouverture, garder au réfrigérateur à 0-4 °C, bien refermer et consommer en quelques semaines. Aucun allergène principal déclaré, mais toujours vérifier l'étiquette sur l'emballage pour les mentions de contamination croisée.
Utilisations professionnelles
Garniture de tartes et crostatas : étaler 150-200 g sur un fond cuit à blanc de 24 cm, de manière régulière et jusqu'au bord. Topping de cheesecake : une couche miroir de 3-4 mm versée à froid sur un cheesecake pris. Entremets modernes et gâteaux mousse : un disque d'insert de fruits congelé avant le montage. Choux, bignè et macarons fourrés : dresser directement à la poche. Variegato pour glace : incorporer un ruban froid dans une glace artisanale à la fraise ou au fiordilatte juste avant la prise. Desserts à l'assiette et service petit-déjeuner : décor pour pancakes, gaufres, yaourt, panna cotta et coupes glacées.
Accords
La fraise s'accorde naturellement avec la crème pâtissière à la vanille, le chocolat blanc, la crème au mascarpone, la pistache et le basilic. Superposez-la avec une crème diplomate au mascarpone pour une tarte aux fruits, avec des perles croustillantes de chocolat blanc pour la texture, ou avec une crème de pistache pour un entremets contemporain — tous disponibles dans la gamme pâtisserie LAPA.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas la faire bouillir pour la "faire prendre" davantage — elle est déjà gélifiée et la surchauffe ternit la couleur et l'arôme. Ne pas appliquer de couche miroir sur un dessert chaud, sinon elle glisse. Ne pas laisser le seau ouvert à température ambiante : refermer et réfrigérer pour protéger couleur et texture. Pour les inserts, congeler complètement le disque avant le montage, afin que la couche reste nette à la coupe.
Distribution et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Uster, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey), le Valais (Sion, Martigny) et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). En tant que produit stable à température ambiante, elle voyage sur palettes standard, parfaite pour approvisionner les cuisines professionnelles.
À qui elle s'adresse
Conçue pour les laboratoires de pâtisserie, glaciers, boulangeries, hôtels, restaurants, traiteurs, bars et épiceries italiennes, ainsi que pour les pâtissiers amateurs passionnés qui recherchent des résultats professionnels. Commandez la Passata di Fragola 35% Mio chez LAPA et apportez le fruit italien authentique dans votre cuisine.
