Extrait de Zuppa Inglese Elenka en bref
L'Extrait Très Fin de Zuppa Inglese Elenka est un arôme liquide concentré pour glace artisanale et pâtisserie, en bouteille de 2,6 kg. Ajoutez environ 30 g par litre de crème de base pour recréer le goût classique italien de la zuppa inglese : biscuit imbibé de liqueur Alchermes avec crème pâtissière. Fabriqué par Elenka de Palerme selon un système ISO 22000, il offre un goût constant et prêt à l'emploi et la couleur rosée caractéristique. Il est coloré avec E102 et E124.
Qu'est-ce que le goût zuppa inglese ?
La zuppa inglese est un dessert à la cuillère classique italien fait de biscuit imbibé d'Alchermes, une liqueur épicée rouge rubis, en couches avec de la crème pâtissière et souvent du chocolat. L'Alchermes donne au dessert sa teinte rosée caractéristique et son arôme chaud et légèrement épicé. Comme goût de glace, il est devenu très populaire en Italie, et cet extrait reproduit ce profil nostalgique crème-Alchermes dans un liquide concentré et facile à doser.
Elenka, Palerme depuis 1959
Elenka a été fondée à Palerme en 1959 par Antonino Galvagno, en commençant par les liqueurs et distillats avant de se tourner vers les semi-finis pour glace et pâtisserie, un virage né du succès de son goût Zuppa Inglese. Familiale et certifiée ISO 22000, Elenka est une référence de longue date pour les gelaterias italiennes. Cette bouteille de 2,6 kg est son format food service pour les laboratoires professionnels.
Comment l'utiliser
Ajoutez environ 30 g d'extrait par litre de crème de base et incorporez à la masse de glace, puis finissez selon le goût avec de la granella de chocolat et une macédoine de fruits comme le suggère le producteur. Le format liquide se disperse rapidement et uniformément, donnant couleur et goût homogènes dans toute la masse. Il peut aussi aromatiser crèmes pâtissières, semifreddi et garnitures où l'on souhaite une note de zuppa inglese.
Ingrédients, colorants et conservation
Il s'agit d'un extrait aromatisant coloré ; il contient les colorants E102 (tartrazine) et E124 (Ponceau 4R). Par la loi, ces colorants portent l'avertissement : peut avoir des effets indésirables sur l'activité et l'attention des enfants. La liste complète des ingrédients et les valeurs nutritionnelles ne figurent pas sur l'étiquette d'usage ; consultez donc la fiche technique officielle Elenka pour les allergènes avant de servir. Conservez la bouteille dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe et de la chaleur.
À qui s'adresse-t-il et livraison LAPA
La bouteille de 2,6 kg est conçue pour les gelaterias, pâtisseries et cuisines professionnelles qui servent glaces et desserts à la zuppa inglese en volume. LAPA livre les produits Elenka dans toute la Suisse six jours sur sept et sans commande minimum ; de Lugano et Zurich à Berne, Lausanne et Genève, la commande arrive le lendemain, des transporteurs partenaires comme La Poste Suisse et Planzer desservant les zones hors des tournées de la flotte LAPA.
