Pâte Aromatisante Banane MIO : Arôme Concentré pour Glacier et Pâtisserie
La Pâte Aromatisante Banane MIO est un semi-fini concentré pour glacier et pâtisserie professionnelle, livré en conditionnement de 1 kg dans un carton de 14 pièces. Avec un dosage de seulement 30-40 g par litre de mélange, elle donne aux glaces turbinées, mousses, semifreddo, crèmes et desserts à la cuillère le goût plein, la couleur dorée et l'arôme de la banane mûre. Elle est produite par Innovaction à Raguse, en Sicile, sous la marque MIO.
Qu'est-ce qu'une pâte aromatisante
Une pâte aromatisante est une préparation concentrée qui porte le goût, la couleur et l'arôme d'un seul ingrédient sous une forme stable et prête à l'emploi. Contrairement au fruit frais, elle n'introduit ni eau supplémentaire ni variabilité saisonnière dans la recette : le glacier et le pâtissier obtiennent un profil de banane constant à chaque production, toute l'année. La pâte se dose au poids, se mélange à la base et se travaille normalement.
La marque MIO et Innovaction
MIO est la ligne de semi-finis créée par Innovaction S.r.l., basée à Raguse, dans le sud-est de la Sicile. La gamme comprend des pâtes de fruits et de fruits secs, des garnitures, des crèmes, des sucres, des farines et des mix pour la pâtisserie et la glacerie, conçus pour offrir au laboratoire un standard de qualité élevé à un coût maîtrisé. La production a lieu dans un établissement agréé CE (IT 19/054).
Profil sensoriel
La pâte est crémeuse et homogène, facile à peser et à disperser dans une base blanche sans grumeaux. L'arôme est celui de la banane douce et mûre, rond plutôt qu'artificiel, et reste stable au turbinage et à la congélation. La couleur amène la glace ou la crème finie vers une douce teinte jaune doré.
Spécifications techniques
Ingrédients : banane, sucre, glucose, arômes, épaississant E440, correcteur d'acidité E330. Utilisation : 30-40 g par litre de mélange. Valeurs nutritionnelles pour 100 g : 203 kcal, matières grasses 0,15 g, glucides 45 g (dont sucres), protéines 0,6 g, sel 0,5 g. Conserver à température ambiante autour de 20 °C, à l'abri du réfrigérateur et des sources de chaleur et de lumière. Établissement CE IT 19/054.
Utilisations professionnelles
En glacerie, ajoutez 30-40 g de pâte par litre à la base blanche avant le turbinage pour une glace à la banane corsée ; elle se marie naturellement avec le chocolat, le caramel et les variegati croquants. En pâtisserie, utilisez-la pour aromatiser crèmes pâtissières, bavaroises, mousses, chantilly et garnitures de gâteaux. Elle convient aussi aux milkshakes, semifreddo à la banane, glaçages et crèmes au beurre. Pesez toujours la dose plutôt que d'évaluer à l'œil, et goûtez la base avant de la travailler pour ajuster l'intensité.
Accords
La banane est un partenaire classique du chocolat noir (glace banane-chocolat, gâteaux marbrés), du caramel salé, du dulce de leche, des fruits secs et de la pistache de Bronte. En vitrine, elle s'équilibre bien à côté de la vanille, de la stracciatella et de la noisette, apportant un accent tropical à la présentation.
Livraison et logistique
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution ambiante sur Zurich, Winterthur, Argovie, Saint-Gall, Lucerne, Zoug, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Vevey, Sion), le Valais et les régions de montagne (Davos, St-Moritz, Coire) livraison sous 24-48 heures avec coursiers certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Service dédié aux glaciers, laboratoires de pâtisserie, restaurants, pizzerias, hôtels, bars, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
À qui s'adresse ce produit
Conçue pour les glaciers, pâtissiers, boulangeries, cuisines d'hôtels et de restaurants et bars qui souhaitent un goût banane fiable et prêt à l'emploi, à coût maîtrisé et à longue conservation à température ambiante.
