Glaçage de couverture goût chocolat blanc en callets, en carton de 10 kg (2 x 5 kg sous vide), marque Blanc Plus MIO. C'est une spécialité de couverture pour pâtisserie à base de matières grasses végétales en remplacement du beurre de cacao : elle fond à environ 40-45 °C et se travaille sans tempérage, se fige de manière uniforme et brillante à toute température de refroidissement. Idéale pour les laboratoires professionnels à haut volume recherchant tolérance d'emploi et maîtrise du food cost.
Qu'est-ce qu'un glaçage de couverture blanc
Un glaçage de couverture remplace le beurre de cacao du vrai chocolat par des matières grasses végétales entièrement hydrogénées. Légalement et sur les cartes, il doit être déclaré comme spécialité de couverture ou crème végétale, jamais comme chocolat, car seuls les produits contenant du beurre de cacao peuvent s'appeler chocolat. L'avantage technique est décisif : la matière grasse végétale se solidifie uniformément à toute température de refroidissement, sans cristallisation contrôlée.
Pourquoi les professionnels choisissent le glaçage
Sans tempérage, même des opérateurs non spécialisés obtiennent des couvertures brillantes sans blanchiment. Le point de fusion plus élevé garde le produit stable en vitrines non réfrigérées, tandis que la grande fluidité accélère le trempage, l'enrobage et la décoration dans les laboratoires à fort débit. C'est le choix rationnel pour maîtriser le food cost sur de gros volumes.
Utilisations professionnelles
Glaçages brillants et drip cakes ; inscriptions à prise rapide et décors graphiques posés sur feuilles d'acétate ; enrobage croquant et trempage ; ganache stable pour fourrages et couvertures, émulsionnée à chaud avec de la crème à 35% au ratio 1:1 ; desserts à la cuillère et semifreddi émulsionnés avec crème ou mascarpone. La douceur intense du glaçage blanc s'équilibre au mieux avec des notes acidulées d'agrumes, comme le zeste de citron dans une caprese blanche ou le fruit de la passion dans un tiramisu contemporain au chocolat blanc.
Erreurs courantes à éviter
Ne pas surchauffer ni trop fouetter les crèmes grasses : une action mécanique prolongée ou des températures de fusion non maîtrisées cassent l'émulsion et rendent la crème granuleuse. Ne pas déclarer le produit comme chocolat sur les cartes ou registres, ce qui serait une fraude commerciale. Ne pas omettre les allergènes primaires : le lait et le soja doivent toujours être mis en évidence selon le Règlement UE 1169/2011.
Conservation
Conserver à température ambiante entre 15 °C et 22 °C, humidité relative sous 60%, dans un endroit frais, propre et sec, à l'abri de la chaleur directe, de la lumière du soleil et des odeurs fortes. Après ouverture, refermer hermétiquement le sachet intérieur ou transvaser les callets dans un récipient hermétique pour les protéger de l'humidité de la cuisine.
Logistique et livraison en Suisse
La distribution part de notre entrepôt central climatisé d'Embrach (Zurich). Étant un produit sec à température ambiante, il ne nécessite pas de transport réfrigéré. Nous livrons avec notre propre flotte à Zurich, Winterthour, Uster, Dübendorf, Saint-Gall, Frauenfeld, Berne, Bâle et dans tout l'Argovie (Aarau, Wettingen, Baden). Pour le Tessin (Lugano, Bellinzone, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg, Sion) et les Grisons (Coire, Davos, St-Moritz), nous expédions en 24-48 heures via nos transporteurs partenaires food-grade : La Poste Suisse, Planzer, Galliker et Camion Transport.
À qui s'adresse-t-il
Pour les pâtisseries, glaciers, restaurants, hôtels, boulangeries, épiceries fines italiennes et commerces alimentaires, ainsi que pour les clients privés B2C. Plus de 1.500 professionnels en Suisse s'approvisionnent chez LAPA.
