Cremox 298 Neutro per Gelato 1 kg (Cartone 20 kg) — Elenka

Qu'est-ce que Cremox 298

Cremox 298 d'Elenka est une poudre neutre professionnelle à haute performance, conçue spécifiquement pour la production de glaces artisanales à base de lait. Sa formule équilibrée agit comme épaississant, émulsifiant et stabilisateur, offrant une base essentielle pour obtenir une glace à la structure parfaite.

Le producteur

Elenka est une marque historique et de référence dans le monde de la glacerie artisanale et de la pâtisserie. Grâce à une sélection rigoureuse des matières premières et à des décennies d'expérience, l'entreprise propose des solutions techniques fiables pour les professionnels les plus exigeants, en garantissant une qualité constante et une innovation continue.

Caractéristiques techniques

Ce neutre se présente sous la forme d'une poudre finement atomisée, caractéristique qui garantit une dispersion homogène et rapide au sein du mélange. Cremox 298 améliore considérablement la texture et le corps de la glace, en empêchant efficacement la formation de cristaux de glace pour maintenir une onctuosité prolongée même lors de l'exposition en vitrine.

Utilisation dans la glacerie professionnelle

Cremox 298 est optimisé pour le traitement à chaud. Le dosage recommandé est extrêmement faible, soit 5 grammes par kilogramme de mélange, ce qui en fait un produit à haut rendement. Il doit être soigneusement mélangé avec les autres ingrédients secs avant l'ajout des liquides pour éviter la formation de grumeaux et assurer une pasteurisation uniforme.

Format et conservation

Le produit est conditionné dans un sachet pratique de 1 kg, qui préserve les propriétés de la poudre à l'abri de l'humidité. Il est livré dans un carton de 20 kg, idéal pour l'approvisionnement à long terme des laboratoires structurés. Il est recommandé de le conserver dans un endroit frais et sec, à l'abri de la chaleur.