Levure vanillée pour génoise Pavone : la base moelleuse de la pâtisserie italienne
La levure vanillée pour génoise (Pan di Spagna) de Pavone est un agent levant pour pâtisserie en sachets monodoses de 19 g, vendus en carton de 100 pièces. Sa formule à base de tartrate acide de potassium (E336) et de bicarbonate de sodium (E500), avec amidon de maïs et arômes, garantit une levée régulière et un délicat parfum de vanille. C'est l'outil de travail des pâtisseries, laboratoires et restaurants qui préparent chaque jour gâteaux, génoises, couronnes et biscuits.
Qu'est-ce que la levure vanillée pour génoise
Il s'agit d'une levure chimique instantanée, à ne pas confondre avec la levure de boulanger. Alors que la levure de boulanger est un organisme vivant qui demande un temps de pousse, la levure chimique agit directement à la cuisson : la chaleur du four déclenche une réaction acido-basique entre le tartrate acide de potassium et le bicarbonate de sodium, qui libère du dioxyde de carbone et fait gonfler la pâte en quelques minutes. Inutile de laisser reposer la masse : on la tamise avec la farine et on enfourne aussitôt. La vanille ajoutée à la pâte parfume le gâteau et masque l'éventuel arrière-goût du bicarbonate.
Le producteur : Pavone, depuis 1955
Pavone est la marque de F.lli Garuti S.r.l. à Ladispoli, dans la province de Rome. Depuis 1955, l'entreprise sélectionne et conditionne épices, levures, arômes et ingrédients de pâtisserie avec un soin artisanal, alliant tradition et fiabilité industrielle. La gamme Pavone est une référence pour les épiceries et la pâtisserie italienne, avec des produits pensés aussi bien pour la maison que pour le canal professionnel.
Caractéristiques et format
Chaque sachet contient 19 g de produit, déjà dosés pour une recette standard. Le carton de 100 sachets est le format professionnel : il réduit le coût par portion, simplifie la gestion des stocks et garantit toujours le même résultat. La monodose élimine les erreurs de pesage et protège le produit de l'humidité jusqu'au moment de l'emploi.
Spécifications techniques
- Type : agent levant vanillé (levure chimique) pour pâtisserie
- Ingrédients : tartrate acide de potassium E336, bicarbonate de sodium E500, amidon de maïs, arômes
- Poids du sachet : 19 g
- Conditionnement : carton de 100 sachets monodoses
- Conservation : endroit frais et sec, à l'abri de l'humidité et des sources de chaleur
- Code EAN : 8009545006692
- Origine : Italie
Utilisations en pâtisserie professionnelle
Le dosage classique Pavone : un sachet de 19 g pour 300 g de farine, 6 œufs et 300 g de sucre. Monter les jaunes avec le sucre, ajouter la farine, les blancs montés en neige et enfin le sachet de levure ; verser dans un moule beurré et enfourner aussitôt à 190 °C pendant environ 40 minutes sans ouvrir la porte. Au-delà de la génoise classique, elle est idéale pour les couronnes, les gâteaux margherita, les plumcakes, les tartes moelleuses, les muffins et les biscuits de thé. En glacerie et pâtisserie, elle entre aussi dans les bases pour gâteaux glacés et semifreddi qui demandent une couche de génoise.
Erreurs à éviter
Ne pas la dissoudre dans l'eau ou le lait avant emploi comme on le fait avec la levure de boulanger : elle se tamise à sec avec la farine. Ne pas ouvrir le four pendant la première phase de cuisson, car le choc thermique fait retomber la pâte. Ne pas dépasser la dose : trop de levure chimique laisse l'arrière-goût amer-salé typique du bicarbonate. Ne pas la confondre avec la levure de boulanger dans les pâtes levées comme le pain, la pizza ou le panettone, où la fermentation est requise.
Accords conseillés
Pour compléter le garde-manger de pâtisserie, elle s'accorde avec la farine blanche, la vanilline pure et la gélatine en feuilles, ainsi qu'avec les arômes et les fruits confits de la même ligne Pavone. Pour les garnitures de génoise, elle se marie aux crèmes au mascarpone, aux sirops d'imbibage à l'alchermes et aux fruits confits.
Distribution et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Mendrisio, Chiasso), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition en 24-48 heures avec des coursiers partenaires certifiés (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Produit ambient sec : il ne nécessite pas de chaîne du froid, idéal pour le stockage de réserve des clients professionnels. Pensé pour les pâtisseries, restaurants, pizzerias, hôtels, glaciers, épiceries fines, magasins italiens et clients privés passionnés de cuisine italienne.
Pour qui
Pensée pour les pâtissiers, cuisiniers, glaciers et laboratoires qui veulent un outil fiable et déjà dosé pour leurs pâtisseries, avec la garantie d'une marque historique de la tradition sucrée italienne.
