Noisettes entières grillées pelées Mio : un ingrédient professionnel
Noisettes entières grillées et pelées, calibre 13/15 mm, 100% noisette sans additifs, en sachet de 1 kg (carton de 10) de la gamme professionnelle Mio d'Innovaction (Raguse, Sicile). La torréfaction révèle l'arôme intense et le croquant, tandis que le pelage élimine la peau amère pour un rendu net en laboratoire de pâtisserie et de glacerie. Origine : Turquie. Peut contenir des traces de fruits à coque.
La noisette en pâtisserie et glacerie
La noisette est l'un des piliers de la confiserie européenne : grillée et broyée, elle devient la base du praliné, du gianduja et de la pâte de noisette, le cœur des pâtes à tartiner et le parfum le plus demandé dans la glace artisanale. La torréfaction (généralement 140-160 C) est l'étape décisive : elle développe les notes grillées et facilite le retrait de la peau. Les noisettes grillées et pelées offrent un goût plus net et une pâte plus fine, sans l'astringence de la peau.
La gamme Mio d'Innovaction
Mio est la gamme de matières premières et de semi-finis créée et distribuée par Innovaction, entreprise sicilienne basée à Raguse, spécialisée dans les fournitures pour pâtisseries et glaciers. La gamme couvre fruits à coque, pâtes, crèmes, garnitures, sucres et farines pour laboratoires professionnels. Ces noisettes sont un produit mono-ingrédient : 100% noisette, décortiquée, grillée et pelée, prête à l'emploi.
Profil sensoriel
Amandes rondes et régulières de calibre 13/15 mm, dorées après torréfaction, au croquant net et à l'arôme de noisette grillée intense et persistant. La surface pelée est nette et exempte de la peau foncée, un avantage pour la réalisation de pâtes et crèmes de couleur claire.
Caractéristiques techniques
Noisettes entières décortiquées, grillées et pelées. Calibre 13/15 mm. Poids net 1 kg par sachet, 10 sachets par carton. Ingrédients : 100% noisette. Allergènes : fruits à coque (noisettes) ; peut contenir des traces d'autres fruits à coque. Conserver au frais et au sec, à l'abri de la lumière. Origine : Turquie. EAN 8033971615753.
Utilisations professionnelles
Pâte de noisette : torréfier brièvement pour raviver l'arôme, puis broyer en pâte fine pour bases de glace, garnitures et gianduja. Praliné : cuire le sucre en caramel, incorporer les noisettes, refroidir et concasser pour des inserts croquants. Pâtes à tartiner et gianduja : mélanger la pâte de noisette au chocolat et au beurre de cacao. Gâteaux et biscuits : concasser grossièrement pour gâteau aux noisettes, cantucci, brutti e buoni et fonds de pâte sablée. Décoration et garniture : entières ou concassées sur gâteaux, semifreddo, pralines et desserts à l'assiette.
Accords
La noisette s'accorde naturellement avec le chocolat noir et au lait, le café, la vanille, le caramel, le miel, les agrumes et la ricotta. En glace, elle fonctionne dans un parfum noisette classique ou associée au chocolat pour la stracciatella et le gianduja. Utilisez-la avec le cacao, la crème et le mascarpone pour des créations de pâtisserie en couches.
Conservation et durée
Conservez le sachet au frais et au sec, à l'abri de la lumière et des sources de chaleur, afin de protéger les matières grasses de l'oxydation. Une fois ouvert, transvasez dans un contenant hermétique et consommez sous quelques jours pour préserver le parfum et le croquant. Ne pas stocker à proximité de produits à forte odeur, car les fruits à coque absorbent facilement les odeurs.
Livraison et logistique LAPA
Livraison B2B et B2C dans toute la Suisse depuis l'entrepôt LAPA d'Embrach (Zurich). Distribution directe sur Zurich, Winterthur, Schaffhouse, Saint-Gall, Frauenfeld, Argovie, Berne et Bâle. Pour le Tessin (Lugano, Bellinzona, Locarno), la Romandie (Genève, Lausanne, Fribourg), le Valais (Sion, Martigny) et les Grisons (Coire, Davos), expédition sous 24-48 heures avec coursiers partenaires (La Poste Suisse, Planzer, Galliker). Pensée pour les laboratoires de pâtisserie, glaciers, restaurants, hôtels, épiceries italiennes et amateurs de cuisine dans tout le pays.
À qui elle s'adresse
Conçues pour les chefs pâtissiers, glaciers, chocolatiers, boulangeries et cuisiniers exigeants qui recherchent une noisette grillée pelée mono-ingrédient, prête à l'emploi, pour pâte, praliné, gianduja, gâteaux et glace. Commandez dès maintenant les Noisettes Grillées Pelées Mio sur LAPA.
